الطريقة التقليدية
يتمّ تجفيف البلح الطازج أو التمر بعد قطفه في وقت متأخّر من الحصاد حتى تجفّ الثمار نوعاً ما على الشجرة، ثمّ توضع الثمار في درجة حرارة الغرفة لمدّة تصل إلى شهرين، حيث ستستمر الثمار في الجفاف وسيظهر السكر على سطح البلح ببطء على شكل بقع بيضاء.[١]
التجفيف بالفرن
وتتم هذه الطريقة كما يأتي:[٢]
- يُسخّن الفرن لدرجة 50 أو 60 درجة مئوية، ثمّ يوضع البلح فيه لمدّة تتراوح ما بين سبع إلى عشر ساعات، على حسب الكمية.
- تُترّك فتحة في باب الفرن للسماح بإخراج الرطوبة من الفرن.
- في حال تمّ تقشير البلح، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أعلى قليلاً من البلح غير المقشور.
- يُمكن نقع البلح في الماء الفاتر لتعويضه عن الماء الذي تمّ فقدانه خلال عملية التجفيف.
- تجنب وضع الكثير من الماء، حتى لا يفقد البلح خصائصه الغذائية.
استخدام ماكنة التجفيف
تعتبر طريقة استخدام ماكنة تجفيف الطعام أسرع طريقة في تجفيف البلح وأغلاها سعراً، حيث يتمّ تجفيف البلح فيها عن طريق وضعه بماكنة التجفيف لمدّة ساعات عن طريق خلق بيئة جافة جداً يتم فيها السيطرة على نوع الهواء، وامتصاص الرطوبة ميكانيكياً من غرفة التجفيف، وتوجد هذه الماكنة بأحجام كبيرة جداً بحجم غرفة أحياناً تُستخدم للأغراض التجارية، ويوجد منها أحجام صغيرة للاستخدامات المنزلية.[٣]
التجفيف تحت الشمس
تتمّ عملية التجفيف هذه بوضع البلح بالخارج لفترة تمتدّ إلى أيام، ممّا سيتسبب للبلح بالجفاف، ولتسريع عملية التجفيف، يُمكن قطع البلحة من النصف واستخراج العجرة منها، وتُجدر الإشارة هنا أنه يُنصح بتغطية البلح بقطعة قماش خفيفة جداً لحماية البلح من التعرّض لأوساخ الطيور والحشرات، أو يُمكن وضع البلح في غرفة زجاجية مغلقة تصلها أشعة الشمس بشكل جيد.[٣]
المراجع
- ↑ All About Dates (23-10-2017), "All About Dates"، www.thespruce.com, Retrieved 26-11-2017. Edited.
- ↑ Saadeddine MANAA a,b,c ,Maammar YOUNSI a,b , Noureddine MOUMMI , "Study of Methods for Drying Date s; Review the Traditional Drying Methods in the Region of Touat Wilaya of Adrar - Algeria "، www.ac.els-cdn.com, Retrieved 26-11-2017. Edited.
- ^ أ ب "How do I Dry Dates?", www.wisegeek.org, Retrieved 26-11-2017. Edited.
