أشجار الزيتون
أشجار الزيتون أشجار مباركة، ورد ذكرها في القرآن الكريم، حيث أقسم الله سبحانه وتعالى بالتين والزيتون في سورة التين، وهذه دليلٌ على عظمة هذه الشجرة المباركة، وهي من الأشجار العظيمة، التي تمدنا بزيت الزيتون، الذي له فوائد عظيمة وكثيرة، كما أنها تنتج ثمار الزيتون، التي تتميز بطعمها اللذيذ، وفوائدها العديدة أيضاً، ومن المعروف عن شجرة الزيتون شكلها الجميل، فهي شجرة دائمة الخضرة، وأوراقها رمحية، ولونها جذّاب، وظلالها ورارفة، ويوجد عدة أنواع من أشجار الزيتون، بالإضافة لاختلاف ألوان الثمار فيما بينها، فهناك الزيتون الأخضر، والزيتون الأصفر، والزيتون الأسود، كما أنّ ثمار الزيتون تختلف في حجمها، فمنها الكبير، ومنها المتوسّط، ومنها الصغير، ولكل صنفٍ ميّزاته التي تختلف عن الآخر.
أنواع أشجار الزيتون
- الزيتون النبالي: وينتشر بشكلٍ كبيرٍ في الأردن وفلسطين، وبلاد الشام بشكلٍ عام، وهو من الأصناف المعروفة، وثماره بيضاويّة الشكل، تميل للاستطالة، وتكون منبسطة في أحد جوانبها، ومدبّبة من الجهة الأخرى، ويصل وزن الحبة إلى أربعة غرامات، وهو من أشهر الأصناف التي تُستخدم للتخليل، ونسبة الزيت فيه قليلة.
- الزيتون التونسي: وينتشر هذا النوع من أشجار الزيتون في تونس، ويشتهر بإنتاجه الوفير من الزيت، ويضم عدة أصناف شهيرة مثل شملالي ساحلي، وشتوي، والوسلاتي، والشمشالي، والجربوعي، والزلماطي، والمسكي، والبسباسي، والمرسالين، والزرازي.
- الزيتون القلبيسي: وينتشر هذا النوع في سوريا بشكلٍ خاص، وتناسبه الأجواء الجبلية والمعتدلة، ويتميز بالإنتاج الوفير، وارتفاع نسبة الزيت في ثمار الزيتون، وفي الوقت نفسه تصلح للتخليل.
- الزيتون المليسي: وينتشر هذا النوع في بلدانٍ عديدةٍ، ويُطلق عليها أيضاً اسم زمري، وهو من الأصناف التي تفضّل درجات الحرارة المرتفعة، ولا يُفضّل زراعتها في المناطق الجبلية، ثمارها مفردة، وعنقها طويل، كما أنّ أورقها خضراء ضاربة للزرقة، وصغيرة، وفي العادة تزهر في بدايات شهر أيار، وتنضج في شهر تشرين الثاني.
- الزيتون البري: وينتشر هذا النوع من أشجار الزيتون في الجبال والبراري، وتتميّز هذه الأشجار بصغر حجمها، وكثرة تفرّعاتها، وأغصانها شوكية، وصغر حجم ثمارها، وانخفاض نسبة الزيت فيها، وأحياناً قد يشوب طعم زيتها بعض المرار.
- الزيتون الرصيعي: وهو من نوعية النبالي، لكنه نوع محسَّن، وثمار هذا النوع كرويّة مستديرة، ووزن الحبة حوالي أربعة غرامات ونصف، ونسبة الزيت فيه منخفضة جداً، لا تتجاوز ست عشرة بالمئة، ويصلح للكبيس أكثر من العصر.
- الزيتون نصوحي: ويتميز بحجم ثماره الكبير، والطويل، ولبّها غزير وكثيف، وقشورها رفيعة ورقيقة، وقد يكون لون الثمار أسود أو أخضر، وهي من الأنواع التي تصلح للكبيس.
- الزيتون الصوراني: ذو ثمرة بيضاوية مستديرة وقصيرة، ومتوسط وزن الثمرة 2. 5 غم وقد يصل وزنها إلى 3. 5 غم. اللب غزير رقيق القشرة، وهو صالح للكبس، ونسبة الزيت فيه تصل إلى 25 بالمئة، وينتشر هذا النوع بكثرة في فلسطين.
- الزيتون جروسادي: وهو من أنواع الزيتون التي تعود في أصلها إلى إسبانيا، وثمارها متوسّطة الحجم، أو كبيرة نوعاً ما، وقد يصل وزن الحبة إلى سبعة غرامات، وهي من الأنواع التي تصلح بشكلٍ رئيسي للكبيس، أما نسبة الزيت فيه فمنخفضة، تصل إلى ثماني عشرة بالمئة فقط، وهي من الأصناف التي تصلح للزراعة البعليّة، في المناطق الجبليّة.
- زيتون كوراتينا: وهو من أنواع الزيتون التي يعود أصلها إلى إيطاليا، وثمارها صغيرة، أو متوسّطة الحجم، ويصل وزن الحبة إلى حوالي أربعة غرامات، وهي من الأنواع الصالحة لإنتاج الزيت بشكلٍ أكبر، ولا تصلح للكبيس، ونسبة الزيت فيها عشرين بالمئة، وتعيش في المناطق المروية، أو في المناطق البعلية غزيرة الأمطار، وإنتاجها من الثمار غزير.
- الزيتون التلمساني: وهو من أشجار الزيتون التي يعود أصلها إلى منطقة تلمسان في الجزائر، وثمارها بحجمٍ صغيرٍ إلى متوسط، وتُستخدم بشكلٍ رئيسي للتخليل، وقد يكون لون الثمار أسود أو أخضر، ونسبة الزيت في الثمار ست عشرة بالمئة.
- الزيتون الباروني: ويعود أصل هذا النوع من أشجار الزيتون إلى تونس، وشكل الثمار يشبه الكمثرى المقلوبة، ووزن الحبة يصل إلى سبعة غرامات، ويتميّز لون ثمار هذا النوع بالأحمر النبيذيّ، وهو من الأنواع الصالحة للكبيس، ونسبة إنتاج الزيت في ثماره ثماني عشرة بالمئة.
- زيتون أربكوين: وأصل هذا النوع من أشجار الزيتون يعود إلى إسبانيا، كما ينتشر في عدة دول، مثل أمريكا الجنوبية، والمغرب، وفرنسا، والأردن، وفلسطين، ويتميّز بقوة تحمّله للصقيع، وبالوقت نفسه يتحمّل ارتفاع درجات الحرارة، وشكل الثمار يشبه ثمار الزيتون البري، وهو من أغنى الثمار بالزيت، إذ يحتوي على خمس وثمانين بالمئة من الزيت، ولون الثمرة فاتح، وطعمها لذيذ جداً.
- زيتون مرحابيا: ويعود أصل هذا النوع من أشجار الزيتون إلى دمشق في سوريا، ويتميّز بغزارة إنتاجه، وغنى ثماره بالزيت.
- زيتون ذكاري أو دكاري: ويضم هذا النوع عدة سلالات، وتتميّز بكبر حجم ثمارها، وقلة نسبة الزيت فيها، وانتشارها المحدود، وتمتاز حبوب اللقاح فيها بالحيوية والقوة.
- زيتون سدية إلياهو: من أنواع الزيتون التي تنتشر في فلسطين، وخصيصاً في بلدة بيسان، وثماره مستطيلة، وحجمها متوسط، وشكلها متجانس، ولها قشرة ناعمة، موشّحة بألوان بارزة اللون، وتحتوي على ما نسبته عشرين بالمئة من الزيت، ويُستخدم بشكلٍ رئيسي للتخليل.
- زيتون معالوت: وهو من الأصناف المنتشرة في الأردن وفلسطين، تم الحصول على هذا النوع من عمليّات التهجين الذاتية بين أشجار الزيتون، حيث ابتدأت من شجرة " أذن الأرنب "، ويتميّز زيته بحدة نكهته، وتمتاز ثماره بأنها مناسبة للأكل المباشر، والطبخ، وطعم الثمار يميل للمرارة قليلاً.
- زيتون أسكولانو: وهذا النوع من أشجار الزيتون يعود أصله إلى إيطاليا، ونتج عن تهجين بين أشجار الزيتون، وهو صنف مقاوم للأمراض، وله أوراق عريضة نوعاً ما.
- الزيتون اليوناني: ويعود أصلها إلى اليونان، ويتبع هذا النوع أصناف عديدة، من أشهرها زيتون كورونيكي، وثماره صغيرة، بحيث يصل وزن الثمرة ما بين غرام واحد وغرام ونصف، وتكون الحبة منتفخة من وسطها، وهو من أفضل وأجواد الزيتون المستخدم لإنتاج زيت الزيتون، وموعد نضج الثمار يمتد من شهر تشرين ثاني إلى كانون أول.
- الزيتون الرومي: ويعود أصل هذا النوع من أشجار الزيتون إلى رومانيا، وهو من أكثر أنواع الزيتون انتشاراً في بلاد الشام والمناطق العربيّة، خصوصاً تلك التي كانت محتلة من قبل الرومان، ويمتاز الزيتون الرومي بأنه من أجود أنواع أشجار الزيتون على الإطلاق، وتصلح ثماره للتخليل والعصر، حيث إنّ نسبة الزيت في ثماره مرتفعة، وطعم زيته وثماره لذيذ جداً.
- الزيتون كورني كابرا: وهو من أجود الأنواع، وأكثرها قوةً وتحملاً، وغزارة في إنتاج الثمار، وأغصانه قصيرة بلونٍ رماديٍ ناصع، وزيته من أجود أنواع الزيت وأغلاها ثمناً، ومواصفاته مرتفعة جداً، حيث يتميز بثبات لونه ونكهته ورائحته، وتنضج ثماره بوقتٍ متأخرٍ في نهاية موسم قطف ثمار الزيتون.
- الزيتون المهاطي: وهو من أنواع أشجار الزيتون التي يعود أصلها إلى مناطق بلاد الشام، وثمارها سوداء اللون، وحجمها كبير، ويصل وزن الثمرة إلى حوالي ستة عشر غراماً، وشكلها مستدير، وأنوية الثمار خشنة وملتصقة باللب، وتنضج في بدايات الموسم مبكراً جداً، أي في نهاية شهر آب.
- الزيتون الدعيبلي " التمراني ": وهو من أنواع أشجار الزيتون التي يعود أصلها إلى سوريا، وثمارها سوداء اللون، وناضجة، وتعيش في المناطق البعلية الساحلية.
- الزيتون الزيتي " الكردي ": تتميّز هذه الأنواع بكبر حجم أشجارها، ولون ثمارها الأسود، كما أن حجم الحبة صغير، وشكلها مستدير.
