كيفية عمل الكركديه

محتويات

وضع كلّ من: التمر الهندي، والسكر، والماء، والكركديه في قدر ستانلس عميق، وتحريك المكونات مع بعضها البعض حتى يذوب السكر.
وضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي بهدوء لمدة خمس دقائق.
ترك المزيج في القدر، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
تصفية الشراب بواسطة مصفاة ناعمة، ثم إضافة المزيد من الماء حسب الطعم المرغوب فيه.
تقديم الكركديه بارداً مع مكعبات الثلج.

وضع مقدار من الماء في قدر عميق، ثم إضافة الكركديه والسكر.
وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء لعدة دقائق.
رفع القدر عن النار، وترك الكركديه لعدة ساعات، أو طوال الليل.
تصفية الكركديه بواسطة مصفاة ناعمة، مع مراعاة الضغط عليه بشدة؛ لاستخلاص العصارة بشكل جيد.
توزيع مكعبات الثلج في أكواب التقديم.
صب الكركديه في الكاسات، وتقديمه فوراً.

مدة التحضير	10 دقائق
عدد الحصص	4 أشخاص

العجينة:

الحشوة:

الجاناش:

تحضير العجينة:

تنخيل الطحين مع الملح، وبودرة الكاكاو في طبق.
خفق الزبدة مع السكر البودرة حتى الحصول على قوام كريمي، ثم إضافة الفانيليا والبيضة، والاستمرار في الخفق.
إضافة خليط الطحين بشكل تدريجي بالاستعانة بالمعلقة، أو باليد، وجمع العجينة، مع مراعاة تجنب عجنها.
فرد العجينة في الصواني بشكل مباشر، وتغطيتها بأكواب ورقية، وتعبئتها بالحمص.
تسخين الفرن على درجة حرارة 191 مئوية، ووضع الصواني في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، مع مراعاة مراقبة الفرن.
إخراج الصواني من الفرن، وإزالة الأكواب الورقية مع الحمص عنها، والقيام بحشي مقدار نصف ملعقة كبيرة من حشوة المكاديميا، ثم إرجاعها للفرن لمواصلة خبزها لمدة خمس عشرة دقيقة، أو أكثر، أو أقل حسب حجم التارت.
إخراج الصواني من الفرن، وإخراج التارت من الصواني، ووضعها فوق شبك حتى تبرد قليلاً.
تزيين التارت بطبقة من جاناش الشوكولاتة بنكهة الكركديه، وتركه حتى يتماسك.

تحضير الحشوة:

وضع شراب الذرة مع السكر البني والزبدة في قدر على النار، وتقليب المكونات حتى يذوب السكر.
رفع الخليط عن النار، وإضافة المكاديميا، والبيض، والفانيليا، والملح، وتقليب المكونات حتى تمتزج معاً.

تحضير الجاناش:

وضع الحليب، والكريمة الطازجة، والكركديه في قدر على نار هادئة، وتحريك الخليط حتى يسخن.
رفع القدر عن النار، وتغطيته، وترك الخليط منقوعاً حتى يتنكه ويأخذ اللون.
إعادة الخليط إلى النار حتى يصل لدرجة الغليان.
تصفية الخليط من الكركديه، وسكبه على الشوكولاتة، وخلطه بالملعقة حتى تذوب الشوكولاتة، والحصول على خليط ناعم ولامع.