طريقة تجميد البامية

تجميد البامية بعد السّلق

لتجميد البامية يجب اتّباع ما يلي:^[١]

• اختيار البامية الطّازجة؛ بحيث تكون خضراء رفيعة، وشبيهة بالأنبوب، وخالية من أية شوائب.
• نقع البامية في وعاء يحتوي كمّيات متساوية من الخلّ الأبيض والماء لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ شطفها، ويُشار إلى أنّ حمض الأسيتيك الموجود في الخلّ يقضي على البكتيريا، ويُذيب المبيدات الحشرية، ومخلّفات السّماد العالقة في البامية عند وجودها.
• إزالة رؤوس البامية مع تجنّب الوصول إلى البذور، ويُشار إلى إنّ التّمكّن من رؤية البذور يعني أنّه تم المبالغة في القطع.
• غمر البامية في وعاء من الماء المغليّ لمدّة ثلاث دقائق إذا كانت القرون صغيرة، وأربع دقائق إذا كانت كبيرة، لسلقها؛ حيث تؤدي هذه العملية إلى إيقاف عمليات الإنزيمات؛ لمنع تلفها، والمحافظة على نكهة البامية، وملمسها، ولونها.
• غمر البامية مباشرةً في حمّام ماء جليديّ لعدّة دقائق، ثمّ تقلها إلى مصفاة للتخلّص من الفائض من الماء.
• ترك القرون كما هي أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
• صفّ حبّات البامية على ورق خبز البسكويت أو الكيك، وإدخالها إلى الفريزر؛ لتجميد كل قطعة لوحدها، ثم إخراجها فور تجمّدها، وتعبئتها في أكياس التّفريز، وإعادتها مجدداً إلى الفريزر.

ملاحظة: يُمكن استهلاك البامية خلال عام، عن طريق إضافتها إلى الوصّفات دون الحاجة لإذابتها.

تجميد البامية دون سلق

يُمكن تجميد البامية دون المرور بعملية السّلق، إلّا أنّ هذا قد يؤدّي إلى إفقادها شيئاً من طعمها، ولونها، وملمسها، وتتم عملية التّجميد عن طريق ما يلي:^[٢]

• تُغسل البامية، وتترك على المناديل الورقية حتّى تجفّ تماماً، ويُشار إلى أنّ احتفاظها ببعض الماء من شأنه التأثير على جودة البامية، وارتفاع احتمالية تكاثر البكتيريا.
• تُعبّأ البامية في أكياس التّفريز بشكلٍ كامل، مع تجنّب جعلها ضيّقة جداً.
• تُجمّد البامية على حرارة 17 تحت الصّفر سيلسيوس.
• تُحفظ البامية لمدّة ستّة إلى ثمانية أشهر.

وصفة البامية المشوية

يُمكن طهيّ البامية المشوية عن طريق اتّباع الطريقة الآتية:^[٣]

المكوّنات

• ثمانية عشر قرناً من البامية الطّازجة، مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.

طريقة التّحضير

• يُسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
• تُرتّب شرائح البامية في طبقة واحدة في الصّينية فوق ورق مانع للالتصاق.
• يُرشّ زيت الزّيتون، والملح، والفلفل.
• تُخبز في الفرن المحمّى لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

المراجع

1. ↑ ERIN HUFFSTETLER (26-1-2018), "How to Freeze Okra"، www.thebalance.com, Retrieved 9-4-2018. Edited.
2. ↑ Jenny Seyfried, "How to Freeze Okra Without Blanching"، www.leaf.tv, Retrieved 9-4-2018. Edited.
3. ↑ "Roasted Okra", www.allrecipes.com, Retrieved 9-4-2018. Edited.