طريقة عمل القرص الطرية بالعجوة

قرص التمر الطري

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام تقريباً من التمر منزوع النوى المفروم فرماً ناعماً أو المطحون.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• كوب من البطاطا المسلوقة تماماً والمهروسة.
• نصف كوب من الجوز المفروم الناعم.
• ثلث كوب من السكر العادي.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • الفانيلا.
  • القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• بيضة مخفوقة.
• الكريمة والحليب -للدهن-.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من المكونات الجافة: الطحين، والجوز، والتمر، والبيكنج باودر، والقرفة، والملح.
• خلط كلٍ من: الفانيليا، والبيض، والسكر .
• خلط كلٍ من المكونات السائلة: الزبدة، والحليب، والخميرة، والكريمة.
• توزيع البطاطا المهروسة على خليط الطحين، ومن ثمّ خلطهم مع بعض، ثمّ عجن الخليط وإضافة خليط المكونات السائلة بالتدريج إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة جداً، ومن ثمّ نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها إلى أن يتم تخميرها لمدة مئة وعشرون دقيقة تقريباً.
• تجميع العجينة وتقسيمها إلى قسمين متساويين، ثمّ فرد كل قطعة باستعمال النشابة مع رش كمية قليلة من الطحين وفردها بشكل مستطيل طوله ضعف عرضه وسماكته اثنين سنتيمتراً تقريباً.
• توزيع نصف كمية حشوة التمر على ثلثي المستطيل من الجهة الطويلة.
• لف العجينة لفة ونصف بشكل اسطواني وإغلاق الحافة من خلال قرصها بالأصابع ولفها إلى دائرة، ومن ثمّ إدخال أحد الطرفين داخل الأخر وإغلاقها.
• وضع القرص والطرف المغلق من الجهة السفلية على صينية الخبيز المبطنة بورق الزبدة، أو المرشوشة بكمية قليلة من الطحين، مع الانتباه بأن يكون حجم الصينية كافياً لكمية القرصين عند تخميرهم.
• قص القرص باستعمال مقص المطبخ إلى ست أو ثمان مرات من المحيط الخارجي بحيث تكون المسافات متساوية وأن لا يوصل القص للداخل أي قبل اثنان سنتيمتراً من الداخل، كما ويجب رش الطحين على المقص حتى لا يلتصق.
• تغطية العجينة برفق وتركها إلى أن تختمر مرة ثانية لمدة ستون دقيقة تقريباً.
• دهن السطح بالكريمة المخففة بالحليب.
• تسخين الفرن إلى أعلى درجة قبل عشر دقائق ووضع العجينة في الرف الأوسط، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى مئتان درجة مئوية لمدة خمس وعشرون دقيقة تقريباً إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج القرص من الفرن ووضعه إلى الشبك المعدني إلى أن يصبح بارداً، ثمّ رشه بالسكر البودرة وتقديمه مباشرة.

أصابع التمر

المكوّنات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزبدة، أو السمنة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسمئة غرام من التمر المعجون.

الطبقة العلوية:

• ربع كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من اللوز الشرائح.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: القرفة، ومقدار كوبان ونصف من الطحين، والخميرة، والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلاط ، وتثبيت مضرب العجين، ومن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض لعدة ثوانٍ.
• إضافة الماء والزيت، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ومن ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية، ومن ثمّ عجنها لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ومن ثمّ دهن سطحها بكمية قليلة من الزيت، وتغطية الطبق بقطعة من النايلون، ووضع العجينة في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.

الحشو:

• في نفس الوقت يتم وضع كلٍ من: القرفة، والتمر، والزبدة في قدر عميق وخلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتم تكوين العجينة اللينة، ومن ثمّ تشكيل الحشو إلى أصابع رفيعة.
• فرد العجينة إلى شكل مستطيل حسب المقاس المرغوب به على سطح مرشوش بالطحين، وعلى حافة المستطيل وضع أصبع من الحشو، ومن ثمّ لف العجينة على أصبع التمر مرتين فقط، وتقطيع العجينة باسعتمال سكين حادة أو قطاعة البيتزا إلى أن يصبح الأصبع رفيع من العجينة والتمر، ومن ثمّ تقطيع العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.

الطبقة العلوية:

• وضع البيض والفانيلا في قدر صغير، وتقليبهم باستعمال شوكة صغيرة إلى أن يصبح البيض متجانس.
• دهن أصابع التمر باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من خليط البيص، ومن ثمّ توزيع السمسم واللوز.
• وضع أصابع التمر في صواني قصيرة الحافة ووضعها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، ووضع أصابع التمر في الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ تقديمها باردة.