محتويات
حلويّات رمضان المصرية
للمطبخ المصري الحلويّات الخاصّة به، والتي تقدّم بشكل خاص في الأمسيات الرمضانيّة وبعد الإفطار في الشهر الكريم، مثله مثل باقي المطابخ العربيّة، ومن أشهر الحلويّات المصرية الرمضانية: البسبوسة، والزلابية، والقطايف، والهريسة، وغيرها، وقد اخترنا وصفتين من الوصفات المذكورة آنفاً لاستعراض طريقة تحضيرها في هذا المقال.
الزلابية بالشربات
المكوّنات
مكوّنات الشربات:
- كيلوغرام من السكر.
- كأس من الماء.
- قطرات من عصير الليمون.
مكوّنات الزلابية:
- كأسان من الطحين ذي الاستعمالات المتعددة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكأس أو ما يزيد من الماء الدافئ، تبعاً لنوع الطحين المستخدَم.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- لتجهيز الشربات: ضعي الماء في إناء على النار، وأضيفي إليه السكر، وعصير الليمون، مع الاستمرار في التحريك.
- دعي الشربات تغلي إلى أن تصبح أكثر كثافة، ويصبح لونها لامعاً؛ بعدها ارفعيها عن النار واتركيها كي تبرد.
- لتجهيز الزلابية: انخلي الطحين في إناء، وأضيفي إليه الملح، والخميرة، والسكر، ثمّ اخلطيها معاً.
- أضيفي الزبدة والزيت إلى الخليط، وامزجيها معاً بيديك إلى أن يتشكّل لديك خليط مفتّت.
- صبّي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن بيديك لعشر دقائق.
- دعي العجينة جانباً لمدة ساعة كي تختمر، ويصبح حجمها مضاعفاً.
- رشّي الطحين على سطح صلب، وافردي عليه العجينة بحيث تأخذ الشكل المستطيل، واجعلي سُمْكها سنتيمتراً.
- اعملي من العجينة دوائر صغيرة، وصفّيها في صينيّة مرشوشة بالطحين، ودعيها كي تختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريباً.
- سخّني زيت القلي في إناء عميق.
- اقلي قطع العجين الدائرية حتّى تأخذ اللون الذهبيّ، أخرجيها واغمسيها في الشربات، ثمّّ قدّميها.
الهريسة
المكوّنات
- كأسان من السكر.
- ثمّاني كؤوس من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- أربع كؤوس من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- كأس وربع من الزيت النباتي.
- قطر بارد حسب الرغبة.
- حبّات لوز حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة، والسكر، والسميد، وبيكربونات الصوديوم، والزيت النباتي، واللبن الرائب في إناء، ثمّ اخلطيها مع بعضها حتّى تتجانس.
- افردي العجينة في صينيّة مستطيلة الشكل، وقطّعيها لمربعات بالحجم الذي ترغبينه.
- ضعي حبة لوز في كلّ مربّع.
- دعي العجينة كي ترتاح لمدة عشر دقائق.
- سخّني الفرن على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، وضعي فيه صينيّة الهريسة لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن يحمرّ وجهها وتنضج.
- أخرجي الهريسة من الفرن، وصبّي عليها القطر البارد فوراً.
- دعي الهريسة جانباً لمدة ساعة على أقل تقدير حتّى تتشرّب القطر جيّداً وتبرد.
- أعيدي تقطيع الهريسة بتمرير السكين على خطوط المربعات، ثمّّ قدّميها.
