الزغاليل
تعتبرُ وجبة الزغاليل من الأكلاتِ الشعبيّة بامتياز، إلا أنّ ربّة البيت نادراً ما تقوم بتحضيرِها لأفراد عائلتها، على الرغم من فوائدِها العديدة، فالقيمة الغذائيّة للزغاليل عاليةٌ جداً، لِغناها بالعناصر الغذائيّة التي يحتاجُها الجسم، وذلك بسببِ صغر سنّ الزغاليل، بالإضافة إلى كثرة الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها، والتي تساهمُ في بناءِ الجسم، خاصّةً للنساء.
نلاحظ أنّ الوجبة الرئيسيّة في بعض البلدان العربية للمرأة بعد الولادة هي الزغاليل، وشوربة الزغاليل، وذلك بسبب كثرة وجود الحديد فيها، المفيد للدم، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الزغاليل المحشوّة.
طريقة عمل الزغاليل
المكونات
- ثمانية زغاليل كبيرة.
- كوب من الفريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.
- حبّة من البصل، مفرومةٌ بشكلٍ ناعمٍ.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو بحسْب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو بحسْب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبّة من البندورة، متوسّطة الحجم.
- ورقتان من الغار.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، ويكون حبّاً صحيحاً.
- ملعقة صغيرة من الملح، للسلق.
- سمن، لقلي الزغاليل.
طريقة التحضير
- غسل الفريك أكثرَ من مرّةٍ بالماء البارد، للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة بها، وتصفيتها من الماء، وتركها جانباً.
- وضع الزيت في وعاءٍ متوسّط الحجم على نار متوسّطة، وتركه حتى يسخن جيّداً، وإضافة البصل المفروم، وتقليبه حتى يصبح طريّاً، ثمّ إضافة الفريك، مع مراعاة تحريك الفريك جيّداً بالزيت؛ حتى يُغطّى بالزيت كليّاً.
- إضافة كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والماء على الفريك، وتركه يغلي، وتغطية الوعاء، وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعةٍ.
- وضع البندورة في وعاءٍ متوسّط الحجم، وإضافة نصف كميّة الفريك إليها، وتحريك المكوّنات مع بعضها؛ حتى تختلطَ جيّداً، وترك باقي الفريكة ساخناً؛ حتى موعد تقديم الطبق.
- حشو الزغاليل بالفريك، وقفلها باستخدام الإبرة والخيط، أو نكاشات الأسنان الخشبيّة، ووضعها في وعاءٍ كبيرٍ ومجوّفٍ، وغمرها بالماء.
- ترك الماء تغلي مع الزغاليل، مع مراعاة التخلّص من الرغوة الناتجة عن غلي الزغاليل أولاً بأوّل، ثمّ إضافة ورق الغار، وعود القرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وبعدها يتمّ تغطية الوعاء وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، حتى تنضج الزغاليل جيّداً.
- تسخين السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ومجوّفةٍ، وقلي الزغاليل فيها، حتى يصبحَ لونُها ذهبيّاً.
- وضع الفريكة الساخنة في طبقِ التقديم، ووضع الزغاليل فوقها.
- تقديم الزغاليل المحشوّة إلى جانب سلطة الخضروات، واللبن الرائب.
