أطباق عيد الأضحى

المنسف

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• كيلوان من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• ثلاثة قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشرة حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

مكونات اللبن:

• كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• للتقديم خبز رقاق.
• للتزيين مكسرات مقلية، بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثون دقيقة.

سلق اللحم:

• وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم وغمر اللحم بالماء ووضع القدر على نار عالية وتركه ليغلي والتخلص من الرغوة على سطح اللحم.
• إضافة ورق الغار و القرفة والهيل والفلفل والملح والبهار وتغطية القدر وترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين ثم القيام بتصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.

طهي اللبن:

• وضع النشا والماء في طبق صغير والتقليب جيداً ليذوب النشا.
• وضع اللبن واللبن الخاثر وخليط النشا والكركم في قدر واسع وتقليب اللبن باستعمال مضرب يدوي إلى أن يصبح قوامه ناعماً ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب اللبن باستمرار إلى أن يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللحم وتركه يغلي لمدة عشرة دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وتركه حتى يغلي ويتشرب اللحم بطعم اللبن.

طهي الأرز:

• وضع السمن في قدر مناسب على نار متوسطة ليسخن السمن ثم نقوم بإضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
• إضافة الملح والكركم إلى الأرز وتقليبه بخفة ثم إضافة الماء وتركه يطهى لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.

للتقديم:

• وضع الخبز في صينية مناسبة وتوزيع كمية من اللبن فوقه والانتظار حتى يتشرب الخبز اللبن، وتوزيع الأرز فوق الخبز.
• وضع اللحم على الأرز وتزيين المنسف بالبقدونس والمكسرات.
• سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.

فتة الكوارع

المكونات

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• عودان من القرفة.
• بصلتان.
• عشر حبات من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الأرز:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.

مكونات الطبقة العلوية:

• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تنظيق الكوارع وإزالة الشعر من القدم بشويها على اللهب.
• غسل المقادم عدة مرات بالماء ودعكها بالطحين والملح لتنظف وغسلها بالماء جيداً.
• وضع المقادم في قدر على النار وغمرها بالماء وإضافة ملعقة صغيرة من الملح وترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ثم نتخلص منه، ثم نقوم بغمر المقادم مرة أخرى بالماء، وإضافة القرفة والبصل والهيل والغار والملح والفلفل، وتركه يغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
• تصفية المرق والإحتفاظ به ساخناً، ونقوم بنزع اللحم عن العظم والتخلص من العظم.
• تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليبه ليتحمر ثم إضافة كوب من المرق إلى اللحم وتركه على نار هادئة.
• الأرز: غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه أربعون دقيقة.
• وضع السمن في قدر على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتقليبه ليصبح لونه شفافاً.
• إضافة الملح والماء، وتركه يغلي خمس دقائق ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه يطهى إلى أن ينضج الأرز.
• الطبقة العلوية: وضع الثوم واللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والنعناع في طبق عميق وتقليبهم جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس.
• قلي الصنوبر: تسخين الزبدة في قدر صغير وقليّ الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتح جداً.
• الفتة:وضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، وسكب مرق اللحم على الخبز.
• توزيع الأرز ليغطي الخبز تماماً ثم توزيع خليط الطبقة العلوية ثم إضافة لحم المقادم ونثر الصنوبر وتقديمها مباشرة.