محتويات
مطبق مالح
يعتبر المطبق من الأكلات العربية التي ظهرت للمرة الأولى في دولة اليمن، وهي حالياً منتشرة في العديد من الدول خاصةً الخليجية، مثل السعودية، والكويت، والإمارات، بالإضافة إلى دول بلاد الشام ومصر، ويقسم المطبق إلى نوعين، هما: المطبق الحلو المعد بالقطر او العسل، والمطبق المالح، الذييتمّ حشوه بالعديد من المواد، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين للمطبق المالح.
طريقة عمل مطبق مالح
المكوّنات:
- كوبان من الطحين المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الفاتر، ومن الممكن زيادة الكمية إن احتاج الأمر حسب نوع الطحين.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- أربعة أعواد مفرومة من البصل الأخضر.
- حبتان من البندورة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- خمس بيضات.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- خلط كلٍ من الطحين، والزبدة، والماء، والملح، والبيضة لحين الحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
- ترك العجينة جانباً حتّى ترتاح مدّةً لا تقلّ عن الساعة.
- فرد العجينة على منضدة المطبخ المرشوشة بالطحين، وتقطيعها حسب الرغبة.
- خلط اللحمة المفرومة مع البصل الأخضر، والبندورة، والبقدونس، وتنكيهها بالملح والبهارات المشكلة.
- إضافة البيض إلى الحشوة المحضرة، وتقليب المكوّنات جيداً.
- وضع كمية من الحشوة داخل العجينة، وإغلاقها على شكل مربع.
- تسخين كمية من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي المطبق لحين النضوج والاحمرار من جميع الجهات.
مطبق مالح بعجينة الرقاق
المكوّنات:
- كمية من عجينة الرقاق أو الجلاش الجاهزة.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون، والملح.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان مفرومتان من البندورة.
- حزمتان من الكراث.
- ثماني بيضات.
- كمية من الزيت النباتي للقلي، ويفضل استخدام زيت الذرة.
مكوّنات الطبقة اللاصقة:
- ملعقتان من الطحين.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير:
- تشويح اللحم المفروم على نار متوسطة الحرارة مع البصل.
- تنكيه اللحم بالملح والبهارات.
- إضافة الخضروات المقطعة إلى اللحم، وتقليب المكونات جيداً.
- فرد قطعتان من عجينة الرقاق فوق بعضهما على المنضدة، وحشوتهما بكميةٍ من اللحم.
- وضع القليل من اللاصق على طرف الرقاق، وإغلاقه جيداً.
- قلي المطبق في الزيت حتّى يتحمّر.
مطبق الدجاج والليمون
المكوّنات:
- عجينة السمبوسة.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعباتٍ.
- عود مفروم من البصل الأخضر.
- حبتان من البندورة مفرومتان.
- بيضتان.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- ملعقة من عصير الليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير:
- شوحي الدجاج في الزبدة بعد تتبيله بالبهارات والملح.
- أضيفي باقي المكوّنات إلى الدجاج، وقلبيها عدّة دقائق.
- قسمي العجينة ثمّ ضعي القليل من الحشوة في العجينة وأغلقيها بالطريقة التي تناسبك.
- سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة واقلي قطع المطبق حتى تتحمّر.
فيديو طريقة عمل سويسرول مالح
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل سويسرول مالح شاهد الفيديو.
