الحلويات الشرقية
يشتهر المطبخ العربيّ بالعديد من وصفات الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبيّة واسعة من قبل الكبار والصغار، وتتنوّع أصناف الحلويات التي تميّز بها المطبخ السوريّ بشكلٍ خاص لتصل بعدها إلى معظم الدول العربية، والحلويات لدى العرب تقدّم في الاحتفالات العامّة والخاصة كالأعراس، ومناسبات الخطوبة، والتخرج، وأعياد الميلاد، إذ لا يستطيع الناس الاستغناء عنها لمذاقها اللذيذ الحلو ودلالتها على الفرح والسعادة، ومن أشهرها الكنافة، والبقلاوة، والعوامة، وأصابع زينب، وليالي لبنان وعيش السرايا، والكلاج، وسوف نستعرض فيما يلي طريقة عمل إحدى هذه الحلويات اللطيفة وهي القشطة الخاصة بزنود الست:
طريقة عمل زنود الست
المكونات
- مغلف واحد من عجينة البقلاوة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوبين من الحليب.
- ربع كوب من الدقيق"الطحين".
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من القيمر" القشطة".
- قطر للتقديم " شربات".
- فستق حلبي ناعم.
طريقة التحضير
- أخرجي عجينة البقلاوة من الفريزر، واتركيها في حرارة الغرفة إلى أن تصبح طرية.
- ضعي القليل من الزيت في طبق عميق وجهزي فرشاة طعام خاصّة للدهن.
- اخلطي مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق "الطحين" في طبق عميق مع كمية مناسبة من الماء، ثمّ قلّبي المزيج جيداً لتحصلي على عجينة لينة متماسكة.
- ضعي الحليب مع الدقيق مع ماء الورد والسكر في قدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة الدرجة وذلك لتحضير القشطة، واضربيها بمشبكٍ يدوي إلى أن تذوب المكوّنات في الحليب.
- قلبي الحليب على النار بملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح مزيجاً سميكاً، ثمّ اسكبي خليط الحليب في وعاءٍ واسع حتى يبرد تماماً، ثم أضيفي فوقه القيمر"القشطة" واخلطيها جيداً بملعقة خشبية إلى أن تحصلي على قشطة سائلة ناعمة القوام.
- افردي رقاقة من العجين على سطحٍ مستوٍ، ثم بواسطة الفرشاة ادهنيها بالزيت ولفي العجينة مرة واحدة على نفسها، وقطعيها بالسكين إلى أشرطة رفيعة بعرض بوصتين.
- شكّلي شريطين من العجينة على شكل حرف T بالإنجليزي.
- ضعي القليل من القشطة السائلة في وسط العجينة، ثم اثني طرف العجينة على الحشو، ولفيها بشكلٍ مرتب لتصبح لفافة صغيرة، ثم ثبتي أطرافها بالقليل من خليط اللصق، ثم شكلي الرقائق الباقية بنفس الشكل والحجم.
- ضعي القليل من زيت الذرة في مقلاة وسخنيه على نار متوسطة، وبنفس الوقت ضعي كمية من الشربات أو القطر في وعاء غميق واتركيه جانباً.
- اقلي قطع زنود الست في الزيت حتى تصبح محمرة ذات لون ذهبيّ، ثمّ أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرةً في القطر لبضع ثوانٍ ثم صفيها من القطر وضعيها في طبق التقديم.
- زيني زنود الست الموجودة بالطبق بحبيبات الفستق الحلبي المطحون لتعطي شكلاً جميلاً للطبق ومذاقاً لذيذاً.
