محتويات
جزء البيضة اللذي يحفظ الجنين من الجفاف الخارجي
تعمل أغشية قشرة البيضة الخارجية والداخلية على إبقاء الرطوبة داخلها مما يحول دون تعرضها للجفاف الخارجي؛ حيث إنّ درجة حرارة جسم الدجاجة تبلغ 106 درجة فهرنهايت تقريباً (41.11 درجة مئوية)، وعند وضع البيض يكون دافئ جداً، وتكون درجة حرارة الهواء المحيط بالبيضة أقل بكثير من درجة حرارة جسم الدجاجة، وبالتدريج تبرد البيضة لتصل إلى درجة حرارة المحيط الموجودة به، وأثناء التبريد تتقلص محتويات البيضة أكثر من تقلص القشرة، مما يخلق فراغ يُساعد على سحب الهواء إلى داخل البيضة، وكما تعمل أغشية البيضة على حماية المكوّنات الداخلية من البكتيريا.[١]
جزء البيضة اللذي يُغذي الجنين
يحصل الجنين على غذائه خلال فترة الحضانة من صفار وبياض البيضة؛ حيث يحتوي الصفار والبياض والقشرة على المعادن، والبروتينات، والفيتامينات، والدهون، والكربوهيدرات المهمة لنمو الجنين خلال فترة الحضانة التي تبلغ 21 يوماً، وهذا يُبين أنّ البيضة عبارة عن طعام كامل مكوّن من العديد من العناصر الغذائية، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك نوعان من صفار البيض؛ الصفار الأصفر الذي تُفرزه الدجاجة خلال النهار وهو يحتوي على الدهون، والصفار الأبيض الذي تُفرزه الدجاجة ليلاً وهو يحتوي على البروتين.[٢]
أجزاء البيضة
تتكون البيضة من الأجزاء التالية:[٣]
- القشرة: هي عبارة عن غشاء نصف نافذ، مما يسمح للهواء والرطوبة بالدخول عبر المسام، وهي تتكون من بلورات كربونات الكالسيوم.
- الغشاء الداخلي والخارجي: هما غشاءان شفافان يحتويان على الكيرياتين ويعملان على حماية البيضة من البكتيريا.
- الزلال: هو بياض البيضة يحتوي على 40 نوع من البروتين، ويتكون من أربع طبقات.
- المح: هو الغلاف الذي يحيط بالصفار.
- صفار البيض: يحتوي على بروتين ودهون وفيتامينات ومعادن بنسب كبيرة.
المراجع
- ↑ "The Parts of the Egg", www.sites.ext.vt.edu, Retrieved 2018-8-7. Edited.
- ↑ "Anatomy of the Egg", www.geauga4h.org, Retrieved 2018-8-7. Edited.
- ↑ "Anatomy of an Egg", www.exploratorium.edu, Retrieved 2018-8-7. Edited.
