محتويات
الخبز
الخبز هو المادّة الغذائية الموجودة بشكلٍ كبيرٍ في كلّ البيوت، وبدونها لا تحضّر الوجبات المختلفة، حيث يعمل على مد الجسم بالطاقة اللازمة لإنجاز مختلف المهام، وتتعدد أصناف الخبز فهناك الكرواسان الفرنسي وخبز الشراك العربي وخبز الصمّون وغيرها، وفي إطار الحديث عن خبز الصمّون، فإنه الخبز اللذيذ والمميّز والذي يرافق العديد من الأكلات، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداده بطريقتين بالمكوّنات والخطوات.
كيفية عمل الصمّون
المكوّنات
- أربع كؤوسٍ من الطحين الأبيض.
- خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
- بيضةٌ.
- صفارة بيضةٍ.
- كأسٌ من الحليب السائل والدافئ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة .
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
- الوجه:
- صفار بيضةٍ.
- سمسم، وحبة بركة، وبذورخشخاش -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط الطحين والخميرة والسكر والملح في وعاء.
- وضع الزبدة وفرك المكوّنات باليدين للحصول على مزيجٍ يشبه الرمل.
- صنع فجوةٍ في منتصف المزيج.
- سكب الحليب ووضع بيضةٍ وصفار البيضة في الفجوة.
- البدء بالعجن لما يقارب العشر دقائق للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- دهن الوعاء بالقليل من الزيت، ووضع العجينة في الوعاء ومسحها بالقليل من الزيت.
- ترك العجينة جانباً لتتخمّر ويتضاعف حجمها.
- تشكيل العجينة حسب الشكل المرغوب.
- ترك الأشكال من العجين لما يقارب الثلاثين دقيقةً أخرى لتتخمر.
- دهن العجين بصفار البيض.
- رش الوجه بالسمسم أو حبة البركة أو بذور الخشخاش.
- إدخال العجين إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ عاليةٍ حتّى تتحمّر القطع لما يقارب العشرين دقيقة.
- تحمير وجه العجين من أعلى.
الصمّون بالحليب
المكوّنات
- كأسٌ من الحليب.
- نصف كأسٍ من الزبدة الطرية.
- أربع أكوابٍ من الطحين.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
- ثلث كأسٍ من السكر.
- بيضتان متوسطتا الحجم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الأوريجانو.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب والزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ حتّى تذوب الزبدة وتصبح حرارة المزيج دافئة.
- وضع الطحين والملح والبيكنج باودر والخميرة في الخلاط الكهربائي وخلط المكوّنات لعدة ثوان.
- إضافة مزيج الحليب والزبدة وإضافة صفار البيض إلى المكوّنات السابقة وخلط المكوّنات معاً.
- إضافة الأوريجانو وعجن المواد لما يقارب الثماني دقائق حتّى تصبح المكوّنات عجينةً متجانسةً وناعمة الملمس، وإضافة القليل من الطحين حتّى تصبح العجينة لينة.
- تشكيل العجينة على هيئة كرة، ووضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ مسبقاً بالزيت، ودهن سطحها بالزيت وتغليفها بالنايلون وتركها في مكانٍ دافءٍ لما يقارب الساعة حتّى يتضاعف حجمها.
- دهن صينيّةٍ بالزيت، ووضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين والضغط عليها لتتحول إلى دائرةٍ صغيرة.
- قطع العجينة إلى ست عشر قطعةٍ متساوية باستخدام سكين.
- أخذ قطعةٍ من العجينة وجمع أطرافها إلى أسفل لتصبح مثل الكرة وتكون منتظمة الشكل من خلال جذب أطرافها إلى الأسفل حتّى تصبح كرةً ملساء.
- وضع باطن الكف على كرة العجينة وتحريكها بشكلٍ دائري مع عقارب الساعة لعددٍ من المرات حتّى ينتظم شكلها.
- وضع كرات العجينة في الصينية حتّى يلتصق القاع بالصينية.
- ترتيب أربع صفوفٍ في أربع صفوف حتّى يصبح لدينا ستة عشر كرةً مع ترك مسافةٍ قليلةٍ بينها بشكلٍ متساوٍ.
- مسح الكرات بالقليل من الزيت وتغليف الصمّون وتركه في مكانٍ دافئٍ لما يقارب الساعة ليتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإدخال الصينية إلى الفرن لما يقارب الخمس وعشرين دقيقةً حتّى تتحوّل للون الذهبي.
- إخراج الصمّون من الفرن ووضعه فوق فوطةٍ خفيفةٍ لبضع دقائق وتقديمه دافئاً.
