رغايف معمرين
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- كوب من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كوب ونصف من الماء الدافىء.
- كوب ونصف من الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من الزبدة غير المملّحة.
طريقة التحضير
- العجينة:
- يُخلط الدقيق مع نصف كوب من السميد، والسكر، والخميرة في وعاء كبير.
- يُضاف كوب ونصف من الماء الدافىء لخليط السميد، وتخلط المكوّنات معاً لتشكيل عجينة، مع إضافة المزيد من الماء عند اللزوم حتى تكون العجينة طريّة وسهلة العجن، وإذا أصبحت العجينة لزجة يُضاف إليها ملعقة كبيرة من الدقيق.
- توضع العجينة على سطح مليء بالطحين، وتُعجن جيداً باليد لمدّة عشر دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة.
- طي الرغايف:
- تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الخوخ الصغير.
- تُغطّى بقطعة قماش، وتُترك لترتاح مدّة عشرين دقيقة.
- تُرقق كرة من العجينة على سطح مدهون بالزيت، باستخدام يدين بالزيت حتى تصبح على شكل دائرة كبيرة.
- توضع نقطة من الزبدة في وسط الدائرة، ثمّ تُرش بالقليل من السميد، وتُطوى كالرسالة، وباقي الكرات كذلك.
- توضع الرغايف على مقلاة مسخّنة على نار متوسّطة، ويُطهى لمدّة خمس دقائق حتى يُصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقدم المسمن بجانب شراب الزبدة والعسل.
المسمن
المكوّنات
- خمسمئة غرام من دقيق القمح.
- مئتان وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من الماء الدافىء.
- كوب صغير من الزبدة.
- ملعقة من الخميرة.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في العجانة، ثمّ يُضاف إليه الملح.
- تُذاب الخميرة في ماء ساخن.
- يُضاف الماء الدافىء إلى العجينة حسب الرغبة.
- تُفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت.
- تُقطع العجينة إلى دوائر صغيرة الشكل، ثم تُفرد القطع الدائرة، وتُطبق على بعضها مثل الظرف.
- تُسوى العجينة في طاسة على النار حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- يُقدّم المسمّن مع العسل.
