كيفية تجفيف البصل

البصل

البصل من النباتات العشبية الصالحة للأكل، وقد عرف قبل التاريخ في كلٍ من: الهند والصين والشرق الأوسط، إلى أن انتشر استعماله في مصر وأمريكا وبريطانيا وغيرها من الدول فأصبح في الوقت الحالي من النباتات التي تزرع بأرجاء العالم لا سيما في البيئات المعتدلة، وللبصل نوعان: البصل الإسباني والإيطالي، كما له ألوان مختلفة: كالأحمر والأصفر والأبيض والأخضر، ويُجفف البصل قبل طرحه في الأسواق التجارية، مما يجعل قشرته جافة ورقيقة قليلاً، ويدخل في صنع العديد من الأطباق الغذائية: كالسلطات والشوربات وغيرها من الأطعمة.^[١]

كيفية تجفيف البصل

هنالك العديد من الطرق لتجفيف البصل، منها:

تجفيف البصل باستعمال المجفف

يُمكن تجفيف البصل بالمجفف وهرسه للحصول على بودرة البصل بالطريقة الآتية:^[٢]

• تقشير مقدار طازج من البصل.
• تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جداً باستعمال سكين حاد.
• ترتيب قطع البصل على صينية المجفف، ثمّ وضعها داخل المُجفف.
• ترك قطع البصل داخل المجفف لحين جفافها، ويتم معرفة ذلك من خلال الضغط على قطع منها كي تتفتت على وجه السرعة والسهولة.
• وضع البصل المجفف جانباً كي يبرد.
• طحن البصل باستعمال مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل أو محضرة الطعام أو باستعمال الهاون والمدقة، لإنتاج بودرة البصل.
• وضع البصل المجفف البودرة داخل وعاء مُغلق، وتخزينه في مكان ذي درجة حرارة منخفضة وجافة، ويُفضل رجّ الوعاء يومياً لما يقل عن أسبوع واحد لضمان عدم تكتل البودرة بالإضافة إلى التخلص من السوائل المتبقية داخل البصل التي قد تُسبب نمو العفن.
• استخدام البصل المُجفف البودرة في غضون عام من تاريخ صنعه.

تجفيف البصل تحت أشعة الشمس

يُجفف البصل تحت أشعة الشمس باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• تقطيع البصل إلى شرائح أو حلقات كما يُمكن تقطيعه بأشكال مختلفة حسب الرغبة.
• فرد البصل على شكل طبقة واحدة على رف أو صينية.
• وضع صينية البصل خارجاً على أن تُعرض بشكلٍ مباشر إلى أشعة الشمس، مع الحرص على وضعها بعيداً عن الحيوانات الأليفة.
• تغطية صينية البصل بقماشة قطنية للحفاظ على البصل من التلوث.
• ترك البصل مدّة 8-11 ساعة في البيئة ذات الرطوبة المنخفضة، بينما يحتاج إلى وقت أطول عند وضعه في بيئة ذات رطوبة مرتفعة، للحصول على قطع البصل المجفف الهش والصلب.
• استخدام البصل المجفف من خلال وضعه في الماء الساخن وتحريكه ليُصبح طرياً كما كان، ثمّ يستعمل في الوصفات المختلفة من خلال استبدال المقدار اللازم من البصل الطازج بثلث مقداره من البصل البودرة.

تجفيف البصل بالهواء الطلق

يُمكن تجفيف البصل بالهواء الطلق باتباع الطريقة الآتية:^[٤]

• اختيار البصل اللاذع الطازج الغني بالمركبات الكبريتية والذي تكون قشرته متماسكة، وذلك لتخزينه لأطول مدّة ممكنة لا سيما في فصل الشتاء.
• تقليم البصل من الأوراق الخارجية القديمة وأطراف الجذور الطويلة.
• وضع البصل في صينية على شكل طبقة واحدة فقط.
• وضع البصل في مكان ذي حرارة 15-27 درجة مئوية على ألّا يُعرض لأشعة الشمس المباشرة.
• ترك البصل مدّة سبعة أيام في الهواء الطلق.
• حفظ كلّ حبّة من البصل على حدة في الصينية، كما يُمكن ترتيبه على شكل ضفيرة من خلال شبك كلّ رأس بصلة مع الأخرى، ثمّ تعليق حزمة البصل بالكامل بشكلٍ عمودي.
• ترك البصل معلقاً مدّة 4-6 أسابيع، وتقليم ساقه مرتين إلى ثلاث مرات أثناء هذه المدّة، كما يجب قص جذور البصل بعد مرور 7-14 يوماً من تعليقها بمقدار 6 ملليمترات.
• تقطيع جذور البصل بعد إتمام عملية تجفيفه، وتقطيع قممها بالكامل.
• تخزين البصل داخل أكياس شبكية أو صندوق من الكرتون المثقوب، ويُفضل وضع ثلاث حبات فقط من البصل في الكيس الشبكي صغير الحجم، وذلك لضمان التهوية الجيدة أثناء عملية التخزين.
• وضع البصل في مكان جاف ودرجة حرارة منخفضة.
• استخدم البصل اللاذع في غضون 6-9 أشهر، بينما يجبُ استعمال البصل العادي عند تجفيفه بهذه الطريقة من أسبوعين إلى شهر.

تجفيف البصل باستعمال الفرن

يُجفف البصل باستعمال الفرن باتباع الخطوات الآتية:^[٥]

• تقشير البصل ذي الحجم المتوسط أو الكبير، ثمّ تقطيعه إلى عدّة شرائح بسمك 5 ملليمترات.
• تقطيع شرائح البصل إلى عدّة حلقات، لضمان تجفيف الجهة الوسطى من البصل.
• وضع البصل في مصفاة أو على سلة شبكية خاصة للسلق.
• غمر السلة بمقدار من الماء المغلي مدّة نصف دقيقة.
• تصفية البصل، ثمّ تجفيفه جيداً باستعمال المناشف الورقية.
• توزيع قطع البصل على صينية الفرن.
• ضبط الفرن على حرارة 65 درجة مئوية.
• وضع صينية البصل داخل الفرن لمدّة 6-10 ساعات، مع الحفاظ على ثبات درجة حرارة الفرن أثناء ذلك، والحرص على تقليب الصينية من جهة إلى أخرى ومراقبة عملية تجفيف البصل لتجنّب احتراقه، ويُفضل ترك باب الفرن مفتوحاً بمقدار 10 سنتيمتر أثناء عملية التجفيف؛ لئلا ترتفع درجة حرارة الفرن، وقد يحتاج الأمر إلى وضع مروحة على مقربة من فتحة باب الفرن لتحريك الهواء الداخلي وتسهيل عملية دورانه بفعالية.^[٤]
• التحقق من درجة تجفيف البصل من خلال اختبار قطعة منه والتي يجب أن تتفتت عند الضغط عليها باليد.^[٤]
• إخراج البصل من الفرن، ثمّ وضعه جانباً كي يبرد.
• تخزين البصل في أوعية زجاجية مغلقة، ووضعه في مكان جاف ومعتم.
• وضع البصل المجفف بمقدار من الماء الفاتر مدّة نصف ساعة ثمّ استخدامه.
• استخدام البصل في غضون عام من تاريخ تجفيفه وحفظه في وعاء محكم الإغلاق.^[٤]
• ملاحظة: يجب مراقبة البصل المجفف خلال الأيام الأولى من تخزينه، للتحقق من أنّه غير رطب لئلا يتضرر البصل ويتلف، وفي حال ملاحظة الرطوبة يجبُ إخراج البصل من الوعاء وتجفيفه جيداً بالخارج، ثمّ تجفيف الوعاء قبل معاودة تخزينه مرة أخرى.^[٤]

المراجع

1. ↑ "Onion", www.britannica.com, Retrieved 15-7-2020. Edited.
2. ↑ Erin Huffstetler (5-5-2019), "How to Make Onion Powder From Scratch"، www.thespruceeats.com, Retrieved 15-7-2020. Edited.
3. ↑ Fern Fischer, "How to Dry Onions"، www.ehow.com, Retrieved 15-7-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث ج} "How to Dry Onions", www.wikihow.com,26-5-2020، Retrieved 15-7-2020. Edited.
5. ↑ "Drying Onions – How to Dry Onions", www.allotment-garden.org, Retrieved 15-7-2020. Edited.