محتويات
صالونة الربيان
يعتبر الربيان أو كما يعرف أيضاً باسم الجمبري، والقريدس من الكائنات البحرية الأكثر طلباً حول العالم، حيث إنه يتميز بطعمه اللذيذ، وسرعة تحضيره، بالإضافة إلى إمكانية إعداده بمختلف الطرق والنكهات التي تتناسب مع الأذواق المختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية تحضير الربيان مع الخضروات المشكلة، والمعروف باسم الصالونة.
إعداد صالونة الربيان
المكوّنات
- كيلوغرام من الربيان منزوع القشر، ومقطوع الرأس.
- أربعة أسنان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون.
- نصف حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة بصل مقطعة إلى أربعة أرباع.
- حبة واحدة مقطعة إلى شرائح من: الفلفل أخضر، والفلفل الأحمر، والليمون الحامض.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- مزج كلٍّ من: الثوم، وقشور الليمون، ونصف كمية زيت الزيتون، بالإضافة إلى الزنجبيل، والكزبرة.
- وضع الربيان في التتبيلة السابقة، وتقليبه جيداً، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة، وتركه لينقع لمدة ساعةٍ على الأقل.
- تشويح الربيان في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لحين الاحمرار من كافة الجوانب.
- تسخين النصف المتبقي من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وتشويح البصل فيها لبضع دقائق.
- إضافة الخضروات المتبقية إلى البصل، وتقليبها جيداً، ثمّ تركها على نارٍ هادئة لحين النضوج.
- وضع الربيان إلى الخضروات على النار، وإعادة التقليب.
- تنكيه الصالونة بالملح والفلفل الأسود، وتزيينها بشرائح الليمون.
مرق الربيان
المكوّنات
مكوّنات الربيان:
- كيلوغرامان من الربيان.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
مكوّنات المرقة:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ستة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي.
- حبة من اللومي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات كبيرة من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير
- تنكيه الربيان بالبهارات المشكلة.
- غلي كمية من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع اللومي والغار.
- وضع الربيان في الماء المغلي لبضع دقائق.
- تشويح البصل والزنجبيل، بالإضافة إلى الثوم في قدرٍ على النار.
- إضافة رب البندورة وباقي الخضروات المفرومة إلى القدر، وتنكيهها بالملح والبهارات.
- وضع حبات الربيان المسلوقة إلى قدر الخضروات، وتقليبها جيداً.
- إضافة القليل من الماء إلى القدر بحسب السماكة المرغوبة.
- رش الكزبرة على الوجه، وتغطية القدر، ثمّ تركه ليغلي على نارٍ هادئة لبضع دقائق.
