الأكلات النابلسيّة
تميز المطبخ الفلسطيني بتقديم العديد من الأكلات المميزة والهشية، وخاصة المطبخ النابلسي الذي اشتهر على مستوى الوطن العربي، ونقلت العديد من أكلاته اللذيذة كالكنافة النابلسية، والتمرية النابلسية، والمدلوقة النابلسية، حيث تميزت بسهولة تحضيرها وبساطة مكوّناتها، وبات بإمكان ربات البيوت تحضيرها في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة من السوق، وسنتطرق في هذا المقال للحديث عن طريقة عمل أكلات نابلسيّة.
الكنافة النابلسيّة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من كلّ من: عجينة الكنافة، والجبن المجدول المنقوع والمُصفّى من الماء.
- عشر ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع ملعقة كبيرة من صبغة الكنافة.
- جبن نابلسي منقوع ومصفّى من الماء -حسب الرغبة-.
- صنوبر -حسب الرغبة-.
- فستق حلبي المجروش، -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق صغيرة من القطر، أو -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نطحن عجينة الكنافة حسب الحجم الذي نُفضله في محضرة الطعام، ونتركه جانباً.
- نذّوب السمن، والصبغة في إناءٍ على النار، ونضيف له أربع ملاعق صغيرة من القطر.
- نسكب المكوّنات فوق العجينة، ثم ندعكها تماماً بيدنا، ونرصّ ثلاثة أرباع الكميّة في صينية.
- نوزّع كميّة من الفستق الحلبي، والصنوبر على الكنافة في البداية، ثمّ كميّة مناسبة من الجبن المجدول، والجبن النابلسي.
- نضع الكميّة المتبقية من العجين على الوجه، ونُدخل الصينية في الفرن الساخن على درجة على حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب القطر على الوجه، وننثر الكميّة المتبقية من الصنوبر، والفستق الحلبي.
- نُعيد الصينيّة مرّة أخرى إلى الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية على حرارة منخفضة.
التمريّة النابلسيّة
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كل من: السميد الخشن، والسكر.
- كوبان من الماء.
- سكر بودرة للتزيين، -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نحضر العجينة، نضع الدقيق، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نسكب الماء بشكلٍ تدريجي مع استمرارنا بالعجن للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة.
- نستمرّ بالعجن لمدّة خمس دقائق بواسطة الخلاط الكهربائيّ.
- نُقسّم العجينة إلى ثماني أقسام متساوية.
- نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بكميّة قليلة من الزيت.
- نغطي الوعاء، ونتركها جانباً ترتاح العجينة لمدّة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
- نحضّر الحشوة، نضع السميد، والسكر، والماء في إناءٍ على النار.
- نحرّك المكوّنات على نارٍ معتدلة حتّى الغليان.
- نترك الخليط قليلاً مع استمرارنا بالتحريك حتّى نحصل على مزيج كثيف.
- نسكب الحلاوة في صينيّة مستطيلة الشكل، ونتركها تبرد، ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف، ونُدخلها إلى البراد.
- نُخرج الحلاوة من البراد، ونُقطّعها إلى ثمانية قطع متساوية.
- نفّرد كل قسم من العجينة على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بكمية قليلة من الزيت.
- نضع قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم من العجين.
- نأخذ زاوية من العجينة، ونضعها فوق الحشوة.
- نُعيد الكرة مع باقي الزوايا حتّى نغلق كل أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع، يجب ألّا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
- نضغط بخفة وحذر براحة يدينا على مستطيل حتّى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
- نُعيد الكرة مع كميّات العجين المُتبقية.
- نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر.
- نضع قطع العجين في الزيت الغزير، ونُقليها حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
- نُخرج قطع الحلى من الزيت، ونصفّيها على مناديل ورقية.
- نرّش السكر البودرة على كل قطعة تمرية.
المدلوقة النابلسيّة
المكوّنات:
- كيلوغرام من عجينة الكنافة المفروكة.
- كوبان من القطر.
- مئة غرام من الزبدة.
- فستق حلبي مطحون.
- لوز محمّر.
- صنوبر محمّر.
طريقة التحضير:
- نذوّب الزبدة على النار، ونضع عجينة الكنافة، ونقلبها لمدّة عشر دقائق.
- نضيف عليها القطر البارد مع التحريك على النار لمدّة خمس دقائق، قبل إغلاق النار نضيف ماء الزهر، وماء الورد -حسب الرغبة-.
- نضع المدلوقة في صينيّة كبيرة، ونتركها تبرد، ثمّ نوزع المكسرات عليها.
