المقلوبة الفلسطينية على أصولها

القيمة الغذائية للباذنجان

المقلوبة الفلسطينية

المكونات

• ثلاث حبّات من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
• أربع حبات من البطاطا مُقطّعة إلى شرائح.
• كوب من الأرز البسمتي والأرز المصري.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• لتران من شوربة اللّحم المُعدّة مسبقاً.
• كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

مكوّنات للتزيين:

• أربع ملاعق من الزبدة.
• رشّة من الصنوبر واللوز المُحمّص أو مقلي.
• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• نقع الأرز بالماء، وتصفيته، ووضعه جانباً.
• تحمير شرائح البطاطا والباذنجان في زيت غزير، ورفعها من الزيت، ووضعها في طبق فوق ورق نشّاف لامتصاص الزيت الفائض.
• وضع الزيت النباتي في قدر واسع، وتحمير شرائح اللّحم لمدّة دقيقتين على كل جانب.
• رص شرائح البطاط وشرائح الباذنجان فوق قطع اللحم، وإضافة الأرز.
• إضافة شوربة اللحم إلى أن تغطي الأرز تماماً و ترتفع عنه قليلاً، ثمّ إضافة الكركم للشوربة.
• ترك الأرز على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصل الأرز لدرجة الغليان، ويتساوى ارتفاع الشوربة مع مستوى الأرز.
• تغطية القدر، وخفض النار أسفله إلى هادئة وتركه إلى أن تنضج المقلوبة تماماً.
• إضافة الزبدة على الوجه، وتركها قليلاً، ثمّ قلبها في طبق تقديم واسع، وتزيين المقلوبة بالمُكسّرات المُحمّصة والبقدونس المفروم.

القيمة الغذائية للزهرة

مقلوبة الزهرة

المكونات

• كيلوغرام من قطع اللحم البقري بدون دهن.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• عود من القرفة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• رأس من الزهرة المقطعة إلى زهرات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت في قدر كبيرة الحجم، وتحمير اللحم مع البصل في الزيت الساخن.
• إضافة الملح وجميع التوابل، وسكب مرق اللحم فوق اللحم والبصل، وترك القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي لخليط.
• تغطية القدر، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا لمدة ساعة.
• تحمير الزهرة إلى أن تصبح طرية وذهبية اللون، ورفعها من الزيت ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
• وضع السمن في قدر واسع على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة الأرز وتقليبه جيداً ليتغلف بالسمن المذاب.
• رفع نصف كمية الأرز، وفرد الباقي منه في قاع القدر، ورص الزهرة واللحم في طبقات متبادلة، وإضافة الكمية المتبقية من الأرز فوق اللحم..
• إضافة مقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ووضعه على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي.
• خفض الحرارة أسفل القدر إلى متوسطة، وطهي المقلوبة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفع المقلوبة عن النار، وتركها لترتاح لمدة خمس دقائق، وسكبها في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها بجانب لبن الزبادي والسلطة.