محتويات
القيمة الغذائية للباذنجان
القيمة الغذائية | 100 غرام من الباذنجان |
---|---|
الطاقة | 25 سعرة حرارية |
البروتين | 0.98 غرام |
الدهون | 0.18 غرام |
الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
الألياف | 3.0 غرام |
البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
المقلوبة الفلسطينية
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- ثلاث حبّات من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
- أربع حبات من البطاطا مُقطّعة إلى شرائح.
- كوب من الأرز البسمتي والأرز المصري.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- لتران من شوربة اللّحم المُعدّة مسبقاً.
- كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
مكوّنات للتزيين:
- أربع ملاعق من الزبدة.
- رشّة من الصنوبر واللوز المُحمّص أو مقلي.
- رشّة من البقدونس المفروم.
طريقة التّحضير
- نقع الأرز بالماء، وتصفيته، ووضعه جانباً.
- تحمير شرائح البطاطا والباذنجان في زيت غزير، ورفعها من الزيت، ووضعها في طبق فوق ورق نشّاف لامتصاص الزيت الفائض.
- وضع الزيت النباتي في قدر واسع، وتحمير شرائح اللّحم لمدّة دقيقتين على كل جانب.
- رص شرائح البطاط وشرائح الباذنجان فوق قطع اللحم، وإضافة الأرز.
- إضافة شوربة اللحم إلى أن تغطي الأرز تماماً و ترتفع عنه قليلاً، ثمّ إضافة الكركم للشوربة.
- ترك الأرز على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصل الأرز لدرجة الغليان، ويتساوى ارتفاع الشوربة مع مستوى الأرز.
- تغطية القدر، وخفض النار أسفله إلى هادئة وتركه إلى أن تنضج المقلوبة تماماً.
- إضافة الزبدة على الوجه، وتركها قليلاً، ثمّ قلبها في طبق تقديم واسع، وتزيين المقلوبة بالمُكسّرات المُحمّصة والبقدونس المفروم.
القيمة الغذائية للزهرة
القيمة الغذائية | 100 غرام من الزهرة |
---|---|
الطاقة | 25 سعرة حرارية |
البروتين | 1.92 غرام |
الدهون | 0.28 غرام |
الكربوهيدرات | 4.97 غرام |
الألياف | 2.0 غرام |
الكالسيوم | 22 ملليغرام |
البوتاسيوم | 299 ملليغرام |
مقلوبة الزهرة
مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لِ | شخصين |
المكونات
- كيلوغرام من قطع اللحم البقري بدون دهن.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- عود من القرفة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- رأس من الزهرة المقطعة إلى زهرات متوسطة الحجم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التّحضير
- تسخين الزيت في قدر كبيرة الحجم، وتحمير اللحم مع البصل في الزيت الساخن.
- إضافة الملح وجميع التوابل، وسكب مرق اللحم فوق اللحم والبصل، وترك القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي لخليط.
- تغطية القدر، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا لمدة ساعة.
- تحمير الزهرة إلى أن تصبح طرية وذهبية اللون، ورفعها من الزيت ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
- وضع السمن في قدر واسع على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة الأرز وتقليبه جيداً ليتغلف بالسمن المذاب.
- رفع نصف كمية الأرز، وفرد الباقي منه في قاع القدر، ورص الزهرة واللحم في طبقات متبادلة، وإضافة الكمية المتبقية من الأرز فوق اللحم..
- إضافة مقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ووضعه على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي.
- خفض الحرارة أسفل القدر إلى متوسطة، وطهي المقلوبة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- رفع المقلوبة عن النار، وتركها لترتاح لمدة خمس دقائق، وسكبها في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها بجانب لبن الزبادي والسلطة.