القطايف
يعتبرُ القطايف من الحلويّات التي تشتهرُ بها في بلاد الشام، ويُقدّمُ بكثرة في شهر رمضان المبارك، ويُعدُّ بالكثير من الطرق، ويمكن حشوُه بالعديد من الحشوات، مثل: الجوز، والجبنة، والقشطة، وغيرها الكثير، كما أنّه يمتازُ بسهولةِ وسرعة تحضيره، وسنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّةِ عمل القطايف بالجوز.
القطايف بالجوز
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن استبدالُه بالدقيق الفرخة.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثةُ أكواب من الجوز المجروش.
- كوب من السكّر الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
- كوب من السكّر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضعُ في وعاء السكّر، والماء، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، ونخلطُ المكوّناتِ بشكل جيّد، حتّى يذوب السكر بشكل كامل، ويصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
- نرفعُ الوعاء عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، وماء الزهر، ونخلط المكونات جيداً، ثمّ نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير العجينة:
- نخلطُ في وعاءِ الطحين الأبيض، والخميرة الفوريّة، والسكّر الناعم، والملح، ودقيق الفرخة أو السميد، والحليب البودرة، ونخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، حتّى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
- نضيف إلى المزيج الزيت والماء، ونخلطه باستخدام الخلاط اليدويّ، حتّى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
- نترك العجينة حتى ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعة على الأقلّ.
- نضع المقلاة في الزيت النباتي، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يصبح ساخناً.
- نحضر عبوّة بلاستيكيّة صغيرة، ونصنع في غطائها ثقباً صغيراً، ونضعُ العجينة في هذه العبوّة، ونقفلها.
- نسكب في المقلاة القطايف، ونشكله على شكل دائري، وبالحجم الذي نرغب به.
- نتركُ العجينة حتّى يصبحَ لونُها مائلاً إلى الذهبيّ من جانب واحد، ويجفّ وجهُها من الجانبِ الآخر.
- نصفّي العجينة من الزيت بشكلٍ جيّد، وذلك باستخدام فوطة نظيفة، ونتركُها حتّى نحشيَها.
تحضير الحشوة:
- نضعُ في وعاء الجوز، وماء الورد، والسكّر، ونخلطُ المكوّنات مع بعضِها جيّداً.
- نأخذُ قطعة من القطايف، ونضعُ ما يقاربُ ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها، ثمّ نغلقُها من الأطراف بشكلٍ محكم.
- نعيد استخدام الخطوة السابقة حتّى ننتهي من كمية القطايف.
- نحمّي في مقلاة الزيت النباتيّ، ثمّ نقلي فيه القطايف، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ.
- نسكبُ القطر فوق القطايف، ونقدّمُه.
