الإيدام
الإيدامات أو ما تعرف أيضاً باليخنات، هي واحدة من أشهر الأطباق في الدول العربية والآسيوية، والتي تتميّز بطعمها اللذيذ، وقيمتها الغذائية الكبيرة، وتوجد العديد من الأصناف منها، فهناك إيدام الدجاج، وإيدام اللحم، وإيدام الخضار، وفي هذا المقال سنقدّم بعض الطرق لتحضير أنواع من الإيدامات اللذيذة.
عمل إيدام الباذنجان
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
- ربع كيلوغرام من لحم الموزات.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعمئة غرام من الطماطم المعلبة مع عصيرها، والمقشرة والمقطعة.
- كوب من مرق اللحم.
- كمية من الملح، والفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نقطّع الباذنجان إلى مجموعة من المكعبات.
- نسخن الزيت على النار، ونضيف البصل، والثوم ونتركهما حتى يذبلا.
- نضيف اللحم، ثم ننكّه بالملح والفلفل الأسود.
- نترك المكوّنات على النار حتى ينضج اللحم.
- نسكب المرق، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف مكعبات الباذنجان ثم الطماطم المعلبة.
- نخفّف النار، ثم نترك المكوّنات على النار حتى يجف الماء.
عمل إيدام الدجاج
المكوّنات:
- صدران من الدجاج.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- كوب من الماء.
- كمية من الملح، والفلفل الأسود المطحون وذلك حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
- نقطّع صدور الدجاج إلى مجموعة من المكعبات متوسطة الحجم.
- نقطع حبة الفليفلة الخضراء إلى مجموعة من المكعبات.
- نسخّن الزيت على حرارةٍ متوسّطة، ثمّ نضيف البصل ونتركه حتى يتحمّر.
- نضيف قطع صدور الدجاج، ونتركها حتى تنضج مع ضرورة التحريك من وقتٍ لآخر.
- ننكه الدجاج بكلٍ من الفلفل الأسود، والكاري، والملح، والغارام ماسالا، ثمّ نضيف قطع الفليفلة الخضراء.
- نضيف ملعقة من الدقيق إلى المكوّنات ونحرّك جيداً.
- نخلط معجون الطماطم مع الماء، ونسكبه فوق القدر.
- نخفّف النار، ونترك القدر على النار حتى تكتسب الصلصة قواماً ثقيلاً، مع ضرورة التحريك من وقتٍ إلى آخر.
عمل إيدام الدجاج والبازيلاء
المكوّنات:
- ثلاثة صدور من الدجاج.
- حبة من البطاطس كبيرة الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- ثلثا كوب من البازيلاء.
- كوب من مرق الدجاج السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، والكمون المطحون، والكزبرة الجافة المطحونة.
- كوب من مرق الدجاج السائل.
طريقة التحضير:
- نسلق قطع الدجاج ثم نفتتها.
- نقطّع البطاطس إلى مجموعة من الشرائح.
- نقطّع الفليفلة الخضراء إلى مجموعة من المكعبات أو حسب الرغبة.
- نسخّن زيت الزيتون على نارٍ متوسطة.
- نقلّي البصل والثوم لمدة لا تقل عن دقيقة حتى يذبلا.
- ننكّه بالكزبرة الجافة، والكمون، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود.
- نضيف كلاً من صلصة الطماطم، والبازيلاء، والبطاطس، والفليفلة الخضراء.
- نسكب مرق الدجاج.
- نضيف الدجاج المفتت إلى المكوّنات.
- نخلط المكوّنات، ونخفف النار.
- نغطّي القدر، ونترك المكوّنات حتى تنضج لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
