البقدونس
نبات البقدونس هو من النباتات العشبيّة التي تعرف بكونها ثنائية الحول، ويصل ارتفاع هذه النباتات حوالي 50-200 سنتمتر، وتتميّز هذه النباتات بأنّ لها سيقان متعدّدة تنمو من جذر واحد، ولهذه النبتة أوراق مركبة الأزهار وذات لون أبيض، أمّا فيما يخصّ الثمار فهي خيمية مركبة، ويتميّز نبات البقدونس برائحته المميّزة العطريّة وأوراقه ذات اللون الأخضر الزاهي.
سمّي البقدونس بالعديد من الأسماء الأخرى، فقد عرف في عصر الفراعنة باسم "ماتت"، وقد وجد العالم المصري "جرابو" على بعض البقايا التي تعود لهذه النبتة في المقابر الفرعونية، وذلك يؤكد على أنهم استخدموا البقدونس في العديد من الوصفات العلاجية التي تحضر للتخلص من العديد من الأمراض، فقد عرف البقدونس بقدرته على خفض الحرارة، ولعلاج بعض الأورام، وللتخلّص من الغازات وعسر البول.
طرق لحفظ البقدونس
يستخدم البقدونس في العديد من الوصفات الغذائيّة والعلاجية، ولكن يصعب على الكثيرات الاحتفاظ بالبقدونس بحالته الخضراء النضرة لفترات طويلة، ولكن هنالك بعض الطرق الصحيحة التي تؤمن فترة جيدة من الحفظ لنبات البقدونس وتبقيها بحالة جيدة.
حفظ البقدونس في الثلاجة
ينقّى البقدونس جيداً ويجمع على شكل باقات، وبعد ذلك تغسل الباقات جيداً بالماء للتخلّص من جميع الأوساخ والأتربة، ومن ثمّ يترك البقدونس في مصفاة، ويفضل استخدام المحارم الورقية لتجفيفه بشكل أفضل، وبعد أن يجفّ بالكامل يلفّ بمحارم ورقية جافة ويوضع بداخل كيس بلاستيكي شفاف، ومن ثم يغلق هذه الكيس بإحكام ويوضع في الثلاجة، ويستخدم وقت الحاجة.
في حال رغبت في حفظ البقدونس وهو مفروم لتسهيل عملية استخدامه خاصة في تحضير التبولة أو تزيين الأطباق به يفرم بالحجم المناسب ومن ثم يغسل بالماء جيداً، ويوضع في علبة محكمة الإغلاق ومغلفة بالمحارم الورقية، بهذه الطريقة يمكن حفظ البقدونس لفترة تتراوح بين الأسبوع لحوالي أسبوعين.
حفظ البقدونس في الماء
ينقى البقدونس جيداً ويشكل على شكل باقات، وبعد ذلك يقطع منه جزء صغيراً من طرفه السفلي باستخدام مقص الخضار أو سكين حادة، وتربط هذه الباقة باستخدام شريط، وبعد ذلك تغسل الباقة جيداً بالماء وتترك حتى تجفّ بالكامل، وبعد ذلك يوضع القليل من الماء في وعاء ويوضع الجزء السفلي من حزمة البقدونس في هذا الوعاء، وبعد ذلك تغلّف باقة البقدونس باستخدام كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ويوضع الوعاء والبقدونس في الثلاجة، ويمكن الاحتفاظ بالبقدونس باستخدام هذه الطريقة لحوالي ثلاثة أسابيع بدون أن يتلف أو يتغيّر لونه، ولكن لهذه الطريقة بعض العيوب منها أخد مساحة كبيرة من الثلاجة، كما أنّ انزلاق وعاء الماء قد يتسبّب بحدوث فوضى في الثلاجة.
