محتويات
عجينة الحلويات
يعد العجين نوعاً من أنواع البقوليّات المطحونة، والممزوجة مع بعض السوائل وبعض المنكّهات، وهو يمتاز بقوامه المطّاطي، وبإمكانيّة إعداده بنكهاتٍ متنوّعة، ويتم استخدامه لتحضير أصناف مختلفة من المعجّنات المالحة، كما يستخدم أيضاً في تحضير أصناف من الحلويّات، ونذكر منها: القطايف، والمطبّق، والفطيرة الحلوة، والبان كيك وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طرق مختلفة لعمل عجينة حلويّات.
طريقة عمل عجينة حلويات
عجينة الفطيرة الحلوة
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الدقيق.
- بيضتان.
- صفار بيضة.
- خمسون غراماً من السكّر.
- مائة غرام من الزبدة.
- علبة من الخميرة المذابة في أربع ملاعق صغيرة من الحليب الدافئ.
- خمسة غرامات من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق، والبيض، والملح، ومزيج الخميرة والحليب في الخلّاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- نضيف الزبدة إلى المزيج بشكل تدريجي مع الخلط بعد كلّ إضافة، حتّى نحصل على عجين متماسك.
- نغطّي العجينة، ونضعها في منطقة دافئة مدّة ثلاث ساعات لتختمر ويتضاعف حجمها.
عجينة القطايف
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق، والسميد، والسكّر في الخلّاط الكهربائي.
- نضيف البيكنغ باودر إلى المزيج.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي، مع الخفق بعد كلّ إضافة، حتّى نحصل على عجينة سائلة.
عجينة الكريب
المكوّنات:
- بيضتان.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
طريقة التحضير:
- نضع البيض، والملح، والفانيلا في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف السكّر إلى المزيج، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نضيف الحليب إلى الخليط بشكل تدريجي، مع الخلط بعد كلّ إضافة.
- نضيف الدقيق إلى المزيج بشكل تدريجي، مع الخلط المستمر حتّى نحصل على خليط ناعم.
- ننثر الخميرة فوق الخليط، ونمزج المكوّنات من جديد.
- نغطّي الوعاء بقطعة من القماش، ونتركه جانباً مدّة نصف ساعة، حتّى يتضاعف حجم العجين.
عجينة البان كيك
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الحليب.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نضع البيكنغ باودر، والدقيق، والسكّر، والملح، وبيكربونات الصوديوم في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً.
- نصنع فجوةً في منتصف المزيج، ثمّ نصب الحليب فيها، ونخفق المكوّنات بشكل جيّد.
- نضيف الفانيلا، والبيض، والزيت إلى المزيج، ونعجن المكوّنات معاً، حتّى نحصل على مزيج متجانس.
