محتويات
فطور رمضان
هناك العديد من المأكولات، والمشروبات، والحلويات التي تقدّم في شهر رمضان، حيث تختلف نوعية الأطباق المقدّمة على المائدة الرمضانيّة عن الأطباق المقدّمة على مائدة الأيام العادية، إذ لا بد من اختيار الأطباق الصحيّة والمحتوية على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم، وخاصة للصائم بعد يوم طويل، ومن أهمّ الأطباق التي يفترض أن تكون موجودة: الشوربة، والطبق الرئيسيّ الذي يحتوي على اللحوم والنشويات، والعصائر والمشروبات اللذيذة، بالإضافة إلى الحلويات.
شوربة الدجاج والخضراوات
المكوّنات
- بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
- فصان من الثوم.
- ستة أكواب من الماء.
- ورقتا غار.
- قطعتان من دجاج الفيليه.
- عودان من الكرفس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
خليط الخضروات:
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشّر والمفروم.
- كوب من الكريمة السائلة.
- كوب من المشروم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- حبة متوسطة من الجزر المفروم إلى مكعّبات صغيرة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج والثوم، والفلفل، والبصل، والكرفس، وورق الغار، والملح، والماء في وعاء متوسط الحجم، ومن ثمّ يوضع على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- يُخرَج الدجاج، ويُصفّى المرق، ويُحتفَظ بها جانباً.
- يقطّع الدجاج إلى مكعّبات صغيرة باستعمال سكين حادة.
- يسخّن زيت الزيتون في وعاء واسع، ومن ثمّ يُضاف البصل، والجزر، والمشروم، وتُقلّب المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية حتى يذبل البصل.
- يُضاف الدقيق، ويُقلّب لبضع ثوانٍ، ثمّ تضاف البازيلاء والطماطم، وتقلّب المكوّنات حتى تختلط.
- يُضاف الدجاج، والمرق، والحليب، وتُترَك الشوربة حتى تغلي، ومن ثمّ يتمّ تخفيف النار على الوعاء.
- تُترَك الخضراوات حتى تنضج لمدّة 15 دقيقة.
- تضاف الكريمة إلى الشوربة، وتُقلّب لتختلط جيداً.
- توضع الشوربة في طبق تقديم، ويوزّع البقدونس وعصير الليمون عليها.
الكفتة المشوية
المكوّنات
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خليط الكفتة:
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُسخن مقلاة خاصة بالشوي، ومن ثمّ يتم إحضار أسياخ خشبية كبيرة.
- يُبرش البصل في وعاء باستعمال المبرشة، ليتكون بصل مبروش وماء البصل.
- يضاف الملح إلى البصل، ويترك لمدة عشرة دقائق.
- يصفّى البصل من الماء، ومن ثمّ يتم الاحتفاظ بماء البصل.
- يُضاف البصل إلى اللحم، ومن ثمّ يضاف الفلفل، والملح، والثوم، والكزبرة، والكمون، ويُعجن اللحم بأطراف الأصابع حتى يصبح ناعماً.
- إحضار ماء البصل ووضعه جانباً، ومن ثمّ تبلّل اليدين بماء البصل، وتشكّل الكفتة إلى أصابع على الأساخ الخشبية.
- توضع إصابع الكفتة في مقلاة الشوي، ومن ثم تغطى المقلاة وتترك لبضع دقائق.
- تقلّب أصابع الكفتة على الجانب الآخر، وتترَك لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
- توضع قطعة من ورق الألمنيوم في المقلاة، ومن ثمّ يوضع فيها القليل من الزيت، وبعدها يتم وضع قطعة من الفحم المشتعل.
- تغطّى المقلاة مباشرة، وتترك لمدّة دقيقتين حتى تتشرب الكفتة من دخان الفحم.
- يرفع الغطاء، ويتمّ التخلّص من الفحم.
- توضع شرائح من البصل في طبق التقديم، ومن ثم يتم رش بعض السماق والبقدونس، وأخيراً توضع الكفتة في الطبق، وتقدّم ساخنة.
الكركديه المثلج
المكوّنات
- مكعبات ثلج.
- ثلاثة أكواب من عصير الرمان الطازج.
- ماء معدنيّ فوار، أو ماء عادي.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- سكر-حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
طريقة التحضير
- تُخلَط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، أو تخلط جيداً في إبريق.
- يُقدّم المشروب مع مكعّبات الثلج.
الهيطلية
المكوّنات
- ملعقة من ماء الزهر.
- ستون غراماً من نشا الذرة.
- لتر من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير
- يذاب نشا الذرة في الحليب بمقدار كمية قليلة.
- يسخّن الحليب المتبقّي حتى يغلي.
- يضاف مزيج نشا الذرة والحليب، ومن ثمّ يتمّ تحريكه جيداً.
- يُرفَع عن النار، ومن ثمّ يُضاف ماء الزهر.
- تُقدّم الهيطلية في أطباق، وتُترَك حتى تبرد، ويتمّ أكلها مع الشراب.
