القطايف
هناك العديد من أصناف الحلويات التي يرتبط تحضيرها وتقديمها بشهر رمضان المبارك، ومن ضمنها حلى القطايف المميز الذي يتميز بحشواته الكثيرة والمتعددة، وبتعدد طرق تجهيزه، حيث يمكن قليه في الزيت، أو شَيِّه في الفرن، وتعتبر الطريقة الثانية هي الأفضل من الناحية الصحية؛ لأنها تعطي الجسم سعرات حرارية أقل مقارنة بالطريقة الأولى، لذا فسنقدم طريقة تحضيرها في هذه المقالة.
القطايف دون قلي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
مكوّنات التقديم:
- قطر حسب الحاجة.
- فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- اخلطي الطحين، وماء الزهر، والسميد، والماء، والبيكنج باودر، وحبة البركة في الخلاط الكهربائي على سرعة معتدلة لمدة دقيقة إلى أن تتشكّل عجينة سائلة القوام وناعمة.
- اتركي عجينة القطايف حتى ترتاح لمدة ساعة.
تحضير الحشوة:
- قطّعي الجبنة إلى شرائح رفيعة جداً، ثم اغمريها بالماء لخمس عشرة دقيقة تقريباً.
- صفّي الجبنة من الماء، واغمريها مجدداً بالماء لنفس المدة المذكورة آنفاً.
- كرري العملية أكثر من مرّة، حتى تتخلّص الجبنة من ملوحتها وتصبح حلوة المذاق.
- ضعي الجبنة في مصفاة، لتصفيتها من الماء.
- قلّبي الجبنة مع حبة البركة باستعمال الشوكة.
- سخّني قطعة صاج أو مقلاة ذات قاعدة سميكة وغير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
- جهّزي صينية واسعة، وضعي فيها فوطة قطنية، وضعيها إلى جانب المقلاة لوضع أقراص القطايف فيها فور إخراجها من الفرن.
- املئي كوب مكيال أو مغرفة بكمية من عجينة القطايف، ثمّ اسكبيها على المقلاة الساخنة بحيث تأخذ العجينة شكل قرص دائريّ بالحجم الذي ترغبين.
- دعي القرص في المقلاة لوقت قصير إلى أن تتكوّن ثقوب على وجه القطايف، ويأخذ قاعها اللون الذهبيّ.
- استخدمي ملعقة معدنية عريضة لنقل قرص القطايف من المقلاة إلى الصينية المجاورة.
- غطّي القطايف بقماشة قطنية، وواصلي تشكيل ما تبقّى من العجينة بنفس الطريقة.
- ثبّتي رفّ الشبك وسط الفرن، ثمّ سخنيه على درجة حرارة متوسطة.
- خذي كل قرص من القطايف، واحشيه بكمية مناسبة من حشوة الجبن بما يتناسب مع حجمه، ثمّ أغلقيه على شكل نصف دائرة.
- ضعي أقراص القطايف المحشيّة في صوانٍ قصيرة الحافة، وضعي على كل حبة قطايف شريحة من الزبدة.
- اخبزي القطايف في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً، ثمّ أخرجيها ووزّعي عليها القطر، وزيّنيها بالفستق الحلبي قبل التقديم.
