طريقة تحضير العجينة

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• بيضتان.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• مغلف من الخميرة الجافة النشطة.

طريقة التحضير

• إذابة السكر في الماء الدافئ ثمّ رش الخميرة على الوجه، وتقليبها مرة واحدة، وتركها تتخمر.
• وضع الطحين في طبق كبير وإضافة الملح والبيض وتقليبه.
• إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت وتقليب المكونات معاً.
• عجن الخليط في وعاء باليدين ثمّ نقل العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين، وعجنها باليدين لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح ناعمة.
• وضع العجينة في طبق وتغطيتها، ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر لتختمر ويتضاعف حجمها.

عجين البيتزا البسيطة

المكوّنات

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح والخميرة الجافة النشطة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة في الماء الدافئ، وتقليبها مع الزيت والملح.
• وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وتقليبه على سرعة منخفضة لمدة دقيقة، مع كشط جوانب الوعاء بشكل مستمر.
• إضافة كوبين ونصف من الطحين مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• رش الطحين على سطح الطاولة، وعجن الخليط مع الكمية المتبقية من الطحين من أجل تكوين عجينة متماسك وملساء ومرنة.
• دهن الوعاء ووجه العجين بالزيت، وتغطية العجينة، وتركها لتتخمر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.

عجينة البف بيستري في البيت

المكوّنات

مكونات الزبدة:

• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • السكر.
  • الخل.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• كوبان وربع من الطحين.

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الطحين.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• خلط مكونات حشوة الزبدة قليلاً إلى أن تصبح متجانسة.
• تشكيل الحشو إلى مربع متوسط المقاس، وتغليف الطبق بالبلاستيك وتركه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة إلى أن تصبح جامدة.
• عجن مكونات العجينة جيداً، ورقها إلى مربع متوسط المقاس، وتغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• رش سطح العمل بكمية قليلة من الطحين.
• وضع مربع العجينة ثمّ وضع الحشو فوقه بشكل معاكس.
• ثني أطراف العجينة فوق حشو الزبدة من أجل تشكيل مغلف.
• رق العجينة إلى مستطيل.
• ثني المستطيل إلى ثلاثة أجزاء، ورقه مرة أخرى إلى نفس القياس ثمّ ثنيه مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
• تغطية المستطيل، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تكرار العملية نفسها مرتين من أجل أن يكون مجموع الثنيات ستة مع وضع العجينة في الثلاجة كل مرة لمدة ساعتين.
• إخراج العجينة ورقها وتشكيلها حسب الاستعمال.

عجينة المنقوشة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• اثنا عشر غراماً من الملح.
• ثلاثمئة وخمس وسبعون ملليلترًا من الماء.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• خمس غرامات من الخميرة الجافة.

مكونات الحشو:

• كوب من كل من:
  • الفطر المقطع والمتبل مع ملعقتان صغيرتان من خل البلسميك.
  • الطماطم المهروسة.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة إلى مكعبات.

للتزيين:

• أعشاب صغيرة.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة في الماء والزيت.
• إضافة الطحين والملح ثمّ تقليب المكونات معاً بسرعة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
• عجن العجينة مرة أخرى على طاولة مرشوشة بالطحين ونقلها إلى وعاء مدهون بالزيت ، وتركها لتتخمر لمدة ساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• مد العجينة بشكل رقيق، ووضعها في صينية الخبز.
• وضع كلٍ من: الطماطم، الفطر والجبنة، وخبز العجينة في الفرن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج العجينة من الفرن، وتوزيع الأعشاب الصغيرة على الوجه ثمّ تقديمها.