أطباق ماليزية

القريدس الماليزي

المكوَّنات

• كوب من الطماطم المقشرة والمفرغة من البذور.
• كيلو غرام من القريدس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: معجون الروبيان وزيت الجوز المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخولنجان المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، عصير الليمون الحامض، معجون التمر الهندي و الزنجبيل المقطع إلى شرائح.
• ست أوراق من الليمون الحامض.
• ثلاث أوراق من الكاري.
• ثلاث قرون كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح طولية والمفرغ من البذور.
• بصلة مقطعة .
• عودان من حشيشة الليمون المسحوق.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ثمَّ إضافة إليه الفلفل والبصل وتقليبهم إلى أن يصبح البصل شفافًا ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، الخولجان والزنجبيل وتشويح المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة كلٍ من: حشيشة الليمون، أوراق الليمون الحامض وأوراق الكاري وتشويح المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق إضافية ثمَّ إضافة كلٍ من: السكر، الطماطم، معجون الروبيان، عصير الليمون الحامض ومعجون التمر الهندي وتقليب المكونات جيداً.
• ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث دقائق ثمَّ إزالة كلٍ من: أوراق الليمون الحامض، الكاري وحشيشة الليمون.
• هرس الخليط ثم وضعه في مطحنة الطعام وإعادته إلى القدرثمَّ إضافة القريدس وتركه على النار إلى أن يصبح مائل إلى اللون الوردي ثمَّ تقديمه.

السمك على الطريقة الماليزيه

المكونات

• كوب من الباميا الخضراء.
• قطعتان من السمك الفيليه.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون ومعجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• قرنان من الفلفل الأحمر الشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون مقلاة واسعة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذبل ثمَّ إضافة الثوم والبامية وتقليبهم ثمَّ إبعاد المكونات على جانب المقلاة ووضع السمك.
• إضافة الفلفل الأحمر وتشويحيه ثمَّ إضافة الطماطم وتقليبها مع الخضراوات.
• رش كلٍ من : الملح، الفلفل والكاري.
• إضافة معجون الطماطم إلى الخليط وقلب السمك على الجهة الثانية.
• إضافة الماء وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يتم نضج السمك ويتم تكوين صلصة سميكة القوام ثمَّ إضافة البقدونس وتقليبه.
• وضع السمك في طبق التقديم ثمَّ توزيع الصلصة والخضروات على السمك وتزينه بالبقدونس وشرائح الليمون ثمَّ تقديمه

لحم البقر الماليزي مع صوص الفول السوداني

المكوَّنات

• ستمئة غرام من فيليه اللحم البقري.
• ثمانون غراماً من زبدة الفول السوداني.
• عشرون غراماً من الكزبرة المقطعة.
• عشرة غرامات من كلٍ من: الزنجبيل المفري والثوم المفري.
• أربعون ملليلتر من خل العنب الأحمر.
• عشرون ملليلتر من زيت السمسم.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• خلط كلٍ من: اللحم البقري، زيت السمسم، الزنجبيل، الثوم وخل العنب الأحمر في قدر.
• وضع اللحم المتبل في أسياخ خشبية على الشواية الساخنة.

تحضير الصوص:

• خلط كلٍ من: زيت السمسم، الزبدة، الفول السوداني والكزبرة في قدر.

للتقديم:

• رفع الأسياخ عند نضوج اللحم عن الشواية ووضع اللحم وصوص الفول السوداني في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبصل الأخضر المفروم ثمَّ تقديمه.