رب البندورة
رب البندورة أو معجون البندورة هو نوع من أنواع الصلطات التي تُضاف إلى العديد من المأكولات مثل: البيتزا، والمعكرونة، وأطباق الدجاج، وأطباق اللحوم وغيرها، وأثبتت الدراسات الحديثة أن له العديد من الفوائد مثل: الحدّ من السرطان، والحفاظ على صحة العينين، والحفاظ على صحة الأسنان وغيرها وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضيره في المنزل باستخدام مكوّناتٍ بسيطة وسهل، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير الكباب بصلصة البندورة.
المكونات
- عشر حبات من البندورة الحمراء الناضجة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسّل البندورة جيداً، ثم نقشّرها ونقطّعها إلى قطع متوسّطة الحجم، ونضعها جانباً.
- نضع البندورة المقطّعة في قدر على النار ونحرّكها جيداً لمدة عشرين دقيقة، ثم نرفعها عن النار ونضعها في الخلاط الكهربائي ونطحنها جيداً للحصول على خليط ناعم.
- نعيد وضع البندورة على النار، ونضيف إليها الماء ونحرك جيداً، ثم نتركها على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى تجف ماؤها.
- نرفع البندورة عن النار ونضيف إليها الملح ونحرك جيداً، ثم نضعها في برطمان زجاجي، ونضع على وجهها الزيت النباتي، ونغلق البرطمان بإحكام ونضعه جانباً لحين الاستخدام.
الكباب بصلصة البندورة
- مكونات الكباب:
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- خمس أوراق من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بالحليب الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- عود من القرفة الصحيحة.
- مكونات صلصة البندورة:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الريحان المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البندرورة المقشّرة والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- نضع بذور الكمون، والهيل، وجوزة الطيب، والثوم، وعود القرفة في قدر على النار ونحرك حتى يتحمّص الخليط، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نضع النعناع، والكزبرة، والفلفل الأخضر الحار في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً، ثم نضيف البيض ونستمر في الخلط، وبعدها نضع الخليط جانباً.
- نضع اللحم، والبقسماط، والبصل، وخليط البهارات المحمص في وعاء كبير الحجم ونخلط، ثم نضيف الزعفران، والملح، وخليط الفلفل الحار والنعناع ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات، ثم ندخل الخليط إلى الثلاجة ونتركه لمدة خمس ساعات على الأقل.
- نشكّل الكباب على شكل أصابع طولية، ثم نضعه على الفحم ونتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر من الجهتين، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نضع الزيت النباتي، والبصل، والبقدونس في قدر على النار ونحرك، ثم نضيف البندورة، والثوم، ورب البندورة ونستمر في التحريك.
- نضيف الريحان، والملح، والفلفل الأسود ونخلط حتى تتكون لدينا صلصة كثيفة، ثم نتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة أو حتى تتسبك، وبعدها نرفعها عن النار ونضعها جانباً.
- نضع الكباب في صحن للتقديم، ثم نزيّنه بصلصة البندورة، ويقدم بجانب الأرز بالشعيرية.
http://atyabtabkha.3a2ilati.com/مكوّنات/معجون طماطم-652
http://www.yumyume.com/طريقة-صنع-معجون-الطماطم-منزلياً?ref=full_section
