طريقة عمل شوربة لسان العصفور بالبصل

شوربة لسان العصفور بالبصل

المكوّنات

• فص كبير من الثوم المهروس ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة إلى خمسة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة مطحونة.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضعه على حرارة عالية.
• إضافة البصل والثوم، وخلط المكونات إلى أن يصبح البصل طرياً دون أن يتغير لونه.
• إضافة لسان العصفور، وتحريكه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• رش الطحين على لسان العصفور وخلطه جيداً ثمَّ إضافة المرق والملح والفلفل والقرفة وخلط المكونات معاً.
• ترك الشوربة على النار إلى أن تغلي مع التحريك من وقت إلى آخر، دون أن يترسب الطحين في القاع.
• تغطية القدر، وإبقائه على حرارة هادئة إلى أن يتم نضج لسان العصفور لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وإذا كانت الشوربة سميكة القوام، يتم إضافة كمية من المرق حسب الرغبة.
• توزيع الشوربة في أطباق فردية، وتزيينها البقدونس ثمَّ تقديمها ساخنة.

لسان العصفور بالبصل الأخضر والبازيلاء

المكوّنات

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• كوب من كلٍ من:
  • البازيلاء المسلوقة.
  • الماء.
  • معكرونة لسان العصفور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الجبن البارميزان.

طريقة التخضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة البصل ولسان العصفور، وتقلبهم باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة المرق والملح والبهار والماء وخلط المكونات معاً.
• خفض الحرارة، وتغطية القدر، ثم ترك لسان العصفور يطهي لمدة ثلاث عشرة دقيقة.
• إضافة البازيلاء وتغطية القدر، وترك لسان العصفور يطهى لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• سكب لسان العصفور في طبق تقديم واسع، ورش الجبن.

شوربة لسان العصفور والسبانخ

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ستة أكواب من المرق.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من السبانخ المجمدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من معكرونة لسان العصفور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الثوم والبصل، وخلط المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة لسان العصفور وتحريكه بشكل مستمر إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة السبانخ وتقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة المرق، وتقليبه ثمّ إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.
• خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تطهى بهدوء لمدة ربع ساعة.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع عصير الليمون والبقدونس ثمّ تقديمها.

طاجن لسان العصفور

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من المرق.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم البتلو المقطع إلى مكعبات.
• كوب من معكرونة لسان العصفور.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غلي المرق في قدر على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة اللحم والملح والفلفل.
• خفض درجة الحرارة، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يتم نضج اللحم.
• إضافة لسان العصفور إلى الخليط وتركه إلى أن يغلي.
• نقل الخليط إلى قالب طاجن ووضعه في فرن على درجة حرارة متوسط إلى أن يتشرب المرق ويتم تحميره.