الخبز العراقيّ
يعتبر المطبخ العراقيّ أو مطبخ بلاد الرافدين من أهمّ المطابخ العربية ككلّ، حيث يشتهر بالعديد من المأكولات المتنوعة والمتعددة ولعلّ الخبز العراقي أهمّها، حيث يوجد منه العديد من الأنواع مثل: خبز التنور، وخبز الصمّون، وخبز الصاج، وخبز العروق وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير ثلاث أنواع من الخبز العراقي في المنزل بأقل جهدٍ ووقتٍ، ويمكن تقديمه بجانب المرقات، واليخاني، والشوربات المتنوّعة، أو يمكن تقديمه كطبق مُقبلات جانبي بجانب السلطات المتعدّدة.
خبز الصاج العراقي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كأس من الماء الفاتر، أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- خلط الطحين، والخميرة، والسكر في وعاء جيداً.
- إضافة الملح، والماء مع الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة جيداً بكيس نايلون بلاستيكي، ثمّ تركها جانباً حتى تخمر.
- فرد العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين بواسطة النشابة الخشبية، للحصول على شكل دوائر كبيرة الحجم.
- تسخين الصاج جيداً، ثم وضع عجينة الخبز عليه وتركها لمدّة خمس دقائق أو حتى يحمرّ الخبز تماماً.
- رفع خبز الصاج عن الصاج، ووضعه في صحن للتقديم، وتقديمه بجانب الأكلات المختلفة.
خبز الجرك العراقي
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كأس من الحليب السائل كامل الدسم.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة الفورية، وماء الورد.
- بيضة مخفوقة.
- رشة من الهيل المطحون.
- ربع كأس من كل من: السمسم المحمّص، و الماء الفاتر.
- كأسان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة من الماء النقي.
طريقة التحضير:
- خلط نصف كمية السكر، والخميرة، والماء في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين الحليب، والكمية المتبقية من السكر في قدر على النار، والتحريك جيداً حتى يذوب السكر.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة ماء الورد إليه مع الاستمرار في الخلط.
- خلط الهيل، والزيت، والملح، والطحين، والبيضة في وعاء، ثم إضافة خليط ماء الورد والحليب.
- خلط المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متماسكة.
- تقسيم العجينة إلى ثلاث أقسام متساوية الحجم، ثم تغطيتها بفوطة رطبة ونظيفة، وتركها جانباً لمدّة ساعتين أو حتى تخمر.
- مّد العجينة على صينية مخصّصة للفرن ومُبطنة بورق الزبدة، ثم عمل شقوق صغيرة فيها بواسطة سكينة حادّة.
- تغطية العجينة بفوطة رطبة، وتركها حتى تخمر مرّة أخرى لمدّة ساعة على الأقلّ.
- دهن الخبز بصفار البيض، والسمسم المحمّص، ثم إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمر.
خبز العروق العراقي
المكوّنات:
- كأسان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الخميرة، والكركم المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
- كأس من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
طريقة التحضير:
- خلط الطحين، والخميرة، والملح في وعاء، ثم إضافة البقدونس، والكركم إليهم.
- إضافة اللحمة المفرومة، والماء مع الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكي، ثم تركها جانباً لمدة ساعة أو حتى تخمر.
- تشكيل عجينة الخبز على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم وضعها جانباً لمدة خمس دقائق أو حتى ترتاح.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم وضع الخبز فيها وتحريكه جيداً حتى يحمرّ ويكتسب اللون الذهبي.
