محتويات
عجينة المطبق
تعتبر عجينة المطبق من الأنواع التي يكثر انتشارها في مناطق الخليج العربي، خاصةً السعوديّة واليمن، حيث يمكن أن تُحضر وتُحشى بالخلطات المتنوعة، ويشار إلى أنّه يمكن الحصول عليها جاهزة من المحلات التجاريّة، أو تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرقٍ مختلفة لتحضير عجينة المطبق في المنزل.
عمل عجينة المطبق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كميّة من البيض المخفوق مع نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا -حسب الحاجة-.
- ملعقتان صغيرتان من السمن المُذاب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والسمن، والملح معاً في وعاء، ونسكب الماء فوق الخليط، ثمّ نعجن المكوّنات مع بعضها باليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نكوّر العجينة حتى تصبح دائريّة، وندعكها على منضدة المطبخ لمدة عشر دقائق حتى تصبح ليّنة.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ ندهنها بكميّة صغيرة من الزيت، ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نمد كرات العجين على منضدة الطعام، وندهنا بالقليل من مخفوق البيض.
- نحشي كلّ قطعة من العجين المفرود بالحشوة المناسبة، ونلفها بعد ذلك حتى نحصل على شكل مربع.
- نقلي مربعات المطبّق بالزيت المسخن مسبقاً حتى تصبح ذهبيّة اللون.
عمل المطبق بالدجاج
المكوّنات
- خمس ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
مكوّنات الحشوة:
- كميّة من كلّ من: زيت الذرة، والملح -حسب الحاجة -.
- مئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- القليل من السكر.
- أربعة رؤوس من البصل المفروم.
- بيضتان مخفوقتان.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من مبشور الزنجبيل الأخضر.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين والزبدة، ونذوّب الملح في الماء، ثمّ نسكبه بشكلٍ تدريجي على خليط الطحين، ونعجن المكوّنات باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نقطّع العجينة إلى أربع كرات دائريّة، ونضعها في وعاءٍ ونغطيها، ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوّح فيها البصل، والثوم، والزنجبيل مع التقليب حتى تذبل وتصبح ذهبيّة اللون.
- نضيف شرائح الدجاج، وننكهها بالملح، والسكر، والفلفل مع التحريك المستمر حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- نرفع خليط الحشوة عن النار، ونضعه في وعاء، ونتركه جانباً لبعض الوقت حتى يبرد.
- نضيف مخفوق البيض إلى حشوة الدجاج، ونخلط من جديد.
- نفرد كرات العجين حتى تصبح رقيقة، ونقسمها على شكل مربعات.
- نسكب مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط الدجاج في منتصف مربعات العجين، ثمّ نطوي طرف العجينة على نفسها.
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه قطع المطبق حتى تنضج وتتحمّر.
