محتويات
المطبخ الشامي
المطبخُ الشاميّ من المطابخِ العربيّة العريقة المتميّزة بتنوّع أطباقها وأصنافها الغذائيّة؛ نظراً إلى اختلاف طبيعة كلّ محافظة وبلدة ومدينة في البلاد، حيثُ إنّ لكلٍّ منها أطباقٌ تميّزها عن غيرها، وهذا ما جعل المطبخَ الشاميّ غنيّاً بكثير من أصناف المأكولات والحلويّات المختلفة. وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الصفيحة الشاميّة بدبس الرمان، وطريقة عمل بابا غنوج الشاميّ.
الصفيحة الشامية بدبس الرمان
المكونات
مكوّنات العجينة:
- أربعُ كؤوس من الطحين الأبيض.
- رشّة من الملح.
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من الزيت النباتيّ.
- كأس وربع الكأس من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرة ونصف الملعقة من الحليب المجفّف.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
مكونات الحشوة:
- خمسمئة غرام من الّلحم المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كأس من الصنوبر المحمّص.
- زيت، حسْب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كأس من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نضعُ الطحين في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع الملح، والخميرة، والحليب المجفّف.
- نضيف الزيت ونخلط المكوّنات حتى تتجانسَ معاً.
- نسكبُ الماء بشكل تدريجيّ على المكوّنات مع الدعك المستمرّ، حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء زجاجيّ، ثم نغطيها ونتركها جانباً حتّى يتضاعف حجمُها على درجة حرارة الغرفة.
- لتحضير الحشوة: نضعُ في وعاء البصل، والّلحم، والصنوبر، ثم نضيفُ دبس الرمان، ونرشّ القرفة، والملح، والفلفل الأسود.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتداخل.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نفردُ كرة من العجين على سطح الطاولة مرشوشٌ عليها الطحين، ونضعُها في صينيّة مدهونة مسبقاً بكميّة قليلة من الزيت.
- نضيفُ كميّة مناسبة من الحشوة على كرة العجين، ثمّ نضعُ الصينيّة داخلَ الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، ونتركُها حتّى تنضج.
- نعيد هذه الكرة مع كميّة العجين المتبقّية.
- نرتّب أقراصَ الصفيحة الشامية في أطباقِ التقديم، ونقدّمها على سفرة الطعام بجانب طبقٍ من التبولة، أو الفتوش، أو الفلفل الأحمر الحارّ، مع العصير الطازج.
بابا غنوج شامي
المكوّنات
- حبّتان كبيرة من الباذنجان.
- ثلاثُ فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفُلفل.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الّليمون.
- نعناع طازج مفروم فرماً ناعماً، حسْب الرغبة.
- حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرة من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
- زيت زيتون، حسْب الرغبة.
- حبّة من الفليفلة الخضراء، المفرومة فرماً خشناً.
طريقة التحضير
- نشوي حبّاتِ الباذنجان على النار، ثم نقشّرُها ونستخرجُ الّلب.
- نصفّي اللبَّ جيّداً في المصفاة، ثم نهرسُه داخلَ الوعاء.
- نضيفُ له كلاً من: النعناع، والطماطم، والبقدونس، والثوم، والفليفلة، ونخلطُ المكوّنات معاً مع الهرس بواسطة الشوكة.
- نرشّ الفلفل، والملح، ونسكب عصير الّليمون، ودبس الرمان، ونخلطُ مرّة ثانية.
- نقدّمُ البابا غنوج بارداً على مائدة الطعام.
