أكل للضيوف

لازانيا فواكه البحر

المكونات

• مئتا غرام من الروبيان النيئ متوسط الحجم.
• مئة غرام من فيليه السمك موسى.
• حبتان من الكراث.
• مئتا غرام من المحار المروحي.
• ملعقتان من الزبدة.
• زبدة -للدهن-.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• لازانيا.
• لتر من كريمة الطهي.
• رشة من جوزة الطيب.
• ستة إلى ثمانية أعواد من الريحان والبقدونس الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• جبنة جروبير.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر بحجم متوسط حتى تسخن.
• إضافة الكراث المقطع وتشويحه مع التقليب حتى يطرى مع مراعاة عدم تحميره.
• إضافة المحار والروبيان وتتبيلهم بالملح والفلفل، ثمّ إضافة الطماطم، ومكعبات السمك وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة البقدونس، والريحان وتقليبهم معاً.
• طهي الخليط على نار حرارتها متوسطة لمدة عشر دقائق.
• إحضار صينية للخبز ودهنها بالزبدة.
• وضع كلٍ من الكريمة، واللازانيا، والحشو، والجبنة بشكل طبقات.
• خبز الصينية في فرن محمى مسبقاً لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

القدرة

المكونات

• كيلو غرام ونصف من لحم ضأن بالعظم ومقطع.
• خمسمئة غرام من الحمص الجاف، والمنقوع في الماء ليلة كاملة.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• فصان من الثوم المقشّر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• رش البيكربونات على الحمص بعد تصفيته من الماء وخلطه جيداً، ثمّ تركه لمدّة ثلاثون دقيقة.
• ملء قدر كبير بالماء البارد ثمّ إضافة اللحم إليه، وترك اللحم على نار بدرجة حرارة مرتفعة حتى تظهر الزفرة على السطح وإزالتها باستعمال ملعقة.
• إضافة الملح، ونصف كمية البصل، وجوزة الطيب، والبهار المُشكل، وأوراق الغار، والقرفة، والفلفل الأسود إلى اللحم، ثمّ تغطية القدر، وترك اللحم إلى أن ينضج على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الماء الساخن عندما تقل كميته؛ لأن اللحم يجب أن يبقى مغموراً بالماء.
• إزالة البيكربونات عن الحمص من خلال غسله بشكل جيد وتصفيته من الماء، ثمّ يتم وضعه في قدر مملوء بالماء البارد حتى يغمره، على نار مرتفعة حتى ملاحظة الرغوة على السطح ثمّ يتم إزالتها.
• تغطية القدر على الحمص وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج تمامًا ثمّ يصفى من الماء.
• نقع الأرز بماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً بعد غسله جيداً، ثمّ يتم تصفيته.
• وضع السمن وزيت الزيتون في قدر وتقليب البصل، والثوم فيه، ورش الفلفل الأسود والملح، وترك المكونات على نار هادئة، ثمّ يتم إضافة الحمص وتحريك المزيح.
• تصفية اللحم من المرق وسكب المرق في خليط الثوم والبصل.
• إضافة الكركم، والكمون، وترك المزيج حتى يغلي مدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة الأرز واللحم وتقليب المكونات ببطء، ثمّ إضافة ماء ساخن بحيث يكون مرتفع بعض الشيء.
• تركه المزيج على نار مرتفعة الحرارة مع مراعاة تغطية القدر لمدة سبع دقائق حتى تصبح الماء بمستوى الأرز.
• ترك القدرة على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج.