محتويات
الرقاق بالحليب
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثلاثين شخصاً |
المكوِّنات
مكونات عجينة الرقاق:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين الكامل (الطحين الأسمر).
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التَّحضير
- وضع الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من: البيكنج باودر، السكر، الخميرة والملح.
- تثبيت مضرب العجين في الخلاط، وتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها لعدة ثواني على سرعة بطيئة.
- إضافة كلٍ من: الزيت، الحليب والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وخلط جميع المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها وتتكون عجينة لينة ومتماسكة.
- عجن العجينة المتكونة لمدة من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم يتم تشكيلها بشكل كرة كبيرة.
- وضع كرة العجينة في وعاء واسع مدهون بكمية من الزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
- تغليف الوعاء بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ملساء.
- وضع الكرات على صينية نظيفة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً لترتاح.
- وضع كرات العجينة فوق سطح مرشوش بكمية من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة، ووضع الأقراص على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة أخرى، وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
- تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة، ووضع قرص من أقراص العجينة في الصاج والانتظار لعدة ثواني حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
- قلب الرغيف على الجهة الأخرى، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثم قلب الرغيف على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن يتحمر قليلاً.
- وضع الرغيف في سلة الخبز أو صينية واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية لحين الانتهاء من خبز باقي الأرغفة.
خبز الصاج (الرقاق)
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
- كوبان من طحين القمح الكامل المَنخول (الطحين الأسمر).
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافَّة الفورية.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التَّحضير
- وضع الطَّحين الأبيض والطّحين الأسمر مع الخميرة، السكر والملح في وعاءٍ عميق وكبيرِ الحَجم.
- خلط جميع المكوّنات جيّداً مع بعضِها البَعض، ثم يتم تشكيل حُفرة متوسطة الحجم في المُنتصف.
- صب كمية المَاء الدَّافئ بهدوء في الحُفرة في وسط الخليط، ثم مزجِ خليط الطَّحين تدريجياً مع الماء باستعمال يد واحدة وبحركة دائرية إلى أن يختلط جيداً مع الماء وتتكون عجينة لزجة.
- عجن العجينَة المُتكوّنة بكلتا اليدين، مع إضافة القليل من الطحين في حال كانت العجينة لينة كثيراً.
- وضع العجينة في وعاء عميق عندما تصبح لينة ومتماسكة، وتغطيتها بقطعة من النايلون.
- ترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- قلب الصَّاج أو الووك فوق عين الغاز الكبيرة للخبز فوقه، وتسخينه من الأسفل على نار متوسطة الحرارة.
- تقطيعِ العَجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
- رقّ قطع العجين باستعمال الشوبك، وتشكيلها إلى دوائر واسعة ورقيقة.
- وضع دائرة من العجينة على الصاج المَقلوب الساخن، وتركه إلى أن تبدأ بعضِ الُبقع ذهبيَّة اللون بالظهور على الوجه.
- رفعِ الرغيف دون قلبه على الجهة الأخرى، ووضعِه في طبق واسع فوق قطعة من القماش النظيف، وتغطيته بقطعة قماش ثانية.
- رق وخبز الكمية المتبقية من قطع العجين بنفس الطريقة حتى نفاذ الكميَّة.
