محتويات
الحليب
الحليب ومشتقاته غذاء كامل، إذ يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للجسم، وكانت الشعوب القديمة تعتمد على الحليب ومشتقاته كمصدرٍ رئيسي للغذاء لكون الحرفة الرئيسية التي تعتاش عليها هي الزراعة، فيربي المزارع عدداً من الأغنام لتوفير حاجة أسرته من الغذاء، ومع ارتفاع مستوى حياة الفرد والتقدّم العلمي تراجع اعتماد الفرد على الحليب كمصدر لغذائه وتنوعت أصناف الحليب المتاحة وخاصة حليب الأبقار المحسنة إذ تعطي البقرة كمية من الحليب أضعاف ما تعطيه الماعز.
تتنوع مصادر الحليب من الأغنام إلى الضأن إلى الأبقار وغيرها إلّا أنّ الذي يختلف بين هذه الأصناف هو نسبة الدسم الموجودة في كل صنف، فكلما زادت كمية الحليب التي يعطيها الرأس الواحد انخفضت نسبة الدسم فيه.
حليب الماعز
أفضل أصناف الحليب هي حليب الماعز ويعود ذلك إلى طبيعة الغذاء الذي تتناوله، إذ إنّ الماعز غالباً ما تعتمد في غذائها على المراعي الطبيعية فتأكل أصناف وأنواع متعدّدة من الأعشاب وتكون نسبة الماء في حليبها أقل من نسبة الماء في حليب الأبقار.
مشتقّات حليب الماعز
- الحليب الطازج: يشرب مباشرةً بعد غليه وإضافة كمية قليلة من السكر.
- الرائب: هو ما ينتج تحويل الحليب إلى مادة ثقيلة القوام بعد إضافة البكتيريا النافعة إليه.
- اللبن: ناتج تحويل الرائب إلى مادة ذات طعم أكثر حموضة0
- اللبنة: تنتج من تحويل اللبن إلى مادة أكثر صلابةً ليسهل حفظها مع الزيت.
- الجميد: هو تجفيف اللبن بعد إزالة الدسم منه وتحويله إلى مادة صلبة خالية من الماء ويُحفظ لفترات طويلة الكشك تجفيف اللبن بعد خلطه بسميدة القمح ويتحول إلى ماده صلبه يسهل حفظها لفترات أطول.
- الجبن: هو تحويل الحليب إلى جبن ويحفظ بمحلول ملحي.
- القشدة: أخذ كميات الدسم الموجود بالحليب.
فوائد حليب الماعز
كما ذكرنا سابقاً يتم تحويل الحليب إلى عدّة مشتقّات ويشرب طازجاً أو كمادة غذائية وَحدَه أو كصنف من أصناف المائدة أو مطبوخ مع مواد أخرى وجميعها تحقّق الفوائد التالية للجسم:
- يقلل من الالتهابات داخل الجسم كونه سريع الهضم.
- يقوي العظام وخاصة الأسنان عند الأطفال لغناه بمادة الكالسيوم.
- يقوي جهاز المناعة عند الإنسان بسبب احتواءه على البكتيريا النافعة للجسم.
- يقلل من التهابات المعدة إذ إنه سهل الهضم لكون طبيعة الدهون فيه صغيرة الحجم ممّا يساعد إنزيمات المعدة على تحليله ليسهل امتصاصه.
- غني بالبروتينات والأحماض الدهنية والمعادن التي تساعد على بناء خلايا الجسم.
- يحتوي الحليب على فيتامينات وعلى اليود وهي مركبات تساعد على ترطيب البشرة للجسم عند استخدام الحليب مع الحمام.
فيديو فوائد حليب الماعز للأطفال الرضع
فوائد هذا الحليب للأطفال الرضع لا تكاد تحصى، فما هي؟:
