كيفية عمل الطحال المحمر

طحالات الغنم المحشيّة

المكونات

• مقدار كيلوغرام واحد من طحالات الغنم المقشّرة والمنظّفة.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• حزمتان من البقدونس.
• كوب من الثوم المقشّر.
• قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الآتية:
  • البهارات المشكلة.
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
  • جوزة الطيب.
  • شطة بودرة.
  • هال مطحون.

طريقة التحضير

• غسل الطحالات بالماء البارد من الداخل والخارج، وإزالة العرق من داخلها.
• وضع الطحالات في وعاء، وإضافة الخل، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
• وضع الطحالات في مصفاة لمدّة عشر دقائق حتّى تتصفّى جيداً.
• فرم البقدونس، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار في مُحضّرة الطعام.
• إضافة الملح، والخل، والليمون، والبهارات، ونصف كمية زيت الزيتون للخليط، وخلط المكونات جيداً.
• حشي الطحالات بالخليط، ورصّها في صينية الفرن مع ترك مسافة بينها، ثمّ إضافة باقي كميّة الزيت.
• إدخال الصينية في الفرن المُحمّى مُسبقاً لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• إضافة ربع كوب من الماء المغلي إلى قاعدة الصينية وتغطيتها بإحكام بورق الألومنيوم.
• خفض درجة الحرارة وجعلها هادئةً، وترك الطحالات حتّى تنضج لمدّة ساعتين.
• رفع الغطاء عنها بعد ساعة، وإضافة ربع كوب من الماء المغلي إذا لزم الأمر، ثمّ إعادة تغطيتها وإدخالها للفرن.
• إزالة الغطاء عندما تنضج الطحالات، ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق حتّى يجف سطحها قليلاً.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد تماماً.
• تقطيع الطحالات إلى شرائح، وتقديمها مع الخبز العربي.

طحال بالثوم والكزبرة

المكونات

• مقدار كيلوغرام واحد من الطحال.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضير صينية للفرن.
• غسل الطحال جيداً، ثمّ إحداث شقّ في الجانب العريض من القطعة.
• وضع الثوم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف مقدار زيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً.
• حشي قطع الطحال بكمية مناسبة من الحشو، وقفل الطرف بعود خشبيّ صغير.
• وضع قطع الطحال في صينية الفرن، وترك الجزء المحشي للأعلى، وإضافة بقيّة زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون.
• إدخال الصينية للفرن، وتركها حتى يتحمّر الطحال وينضج.

الطحال المُحمّر

المكونات

• مقدار كيلوغرام من طحال الخروف.
• ملعقة من الملح.
• أربع ملاعق من الزيت.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكمون.
  • البابريكا.
  • الكركم.
• عصير ثلاث حبّات من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الطحال جيّداً، ونزع القشرة الموجودة حوله.
• وضع الطحال في وعاء على النار، ثمّ إضافة الماء المغلي للسلق.
• سلق الطحال، ثمّ غسله جيداً بعد النضج.
• تقطيع الطحال إلى شرائح رفيعة، ثمّ تتبيله جيّداً بالبهارات والملح.
• وضع الليمون والخل على الطحال، وتركه لمدّة نصف ساعة في التتبيلة.
• تسخين الزيت في في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة الطحال.
• تقليب الطحال جيداً على جميع الاتجاهات حتّى ينضج تماماً.
• إخراج الطحال من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• تقديم الطحال مع الخبز وسلطة الطحينة.