شراب الذرة
شراب الذرة هو سائل محضّر من النشاء المستخرج من الذرة، ويعتبر رخيص الثمن مقارنة بسكر القصب غالي الثمن، ويحتوي شراب الذرة على كميّات من الغلوكوز، والمالتوز، وسكريات قليلة التعدد، ويتميّز بأنّه ذو قوامٍ لزجٍ وسميك، لكنه ذو طعم حلو، ويستخدم في صناعة الحلويّات، والفطائر، والمعجّنات، والمشروبات الغازيّة، والفواكه المعلبة وغيرها الكثير من الأطعمة، وله خصائص تمنع الفطائر من فقدان مذاقها، ويحافظ على رطوبتها. لكن لشراب الذرة مضار ومخاطر عديدة لذلك يُنصح باستخدام سكر القصب حتّى لو كان غالي الثمن كبديل عن شراب الذرة ذو المخاطر المتعددة.
شراب الذرة بالعسل
المكوّنات:
- كوبان من عسل النحل الصافي.
- كوب ونصف ماء.
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
خطوات التحضير:
- نحضر وعاء فيه ماء ونضعه على النار، ونضيف السكر إلى الماء، ونخلطهما مع بعضهما جيداً حتّى يذوب السكر جيداً.
- نضيف كمية العسل المخصصة للمقدار إلى الخليط السابق، ونستمر في التحريك حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها وتصبخ خليطاً متجانساً.
- نزيل الرغوة البيضاء المتكوّنة على الوجه نتيجة لوجود العسل.
- نترك الخليط يغلي على النار لمدّة ثلث ساعة.
- نزيل الخليط عن النار، ونتركه حتّى يبرد، ثمّ نحفظه في عبوة نظيفة في الثلاجة، ونخرجه مسبقاً من الثلاجة عند الاستعمال.
- ملاحظة: يمكن إضافة السكر البني في طريقة التحضير هذه بدل السكر الأبيض للحصول على شراب ذرة غامق، كما يمكن إضافة مسحوق الكاكاو إلى الخليط للحصول على شراب الشوكولاتة.
شراب الذرة بكريم التارتر
المكوّنات:
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ربع ملعقة صغيرة كريم تارتر.
- رشّة ملح.
خطوات التحضير:
- نضع السكر والماء في إناء على نار متوسّطة، ونقلبها مع بعضها حتّى تبدأ بالغليان.
- نضيف إلى الخليط السابق الملح وكريم التارتر، نخلط المكوّنات ونتركها تغلي على نار هادئة.
- نبرد الشراب عن طريق وضع القليل منه في ماء بارد، ثمّ نحفظه بعد ذلك.
شراب الذرة بالنشاء
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان نشاء ذرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق شب.
- نصف ملعقة صغيرة فانيلّا.
خطوات التحضير:
- نخلط النشاء مع الماء في إناء حتّى يذوب جيداً، نضع الإناء على النار ونستمر في التحريك حتّى الغليان.
- نضيف السكر إلى المقادير السابقة، ونحركه حتّى يذوب جيداً، مع الاستمرار في تركه على النار حتّى يصبح شراب كثيف.
- نرفع الإناء عن النار، ونضيف باقي المكوّنات إليه، نقلبها مع بعضها جيداً، مع إمكانية إضافة نقطتين من اللون الأصفر للحصول على لون شراب الذرة.
