الحمص
تعد حبوب الحمص من المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضير أصناف عديدة من الطعام، سواء الوجبات الرئيسية أو المقبلات، حيث تمنحها شكلاً جذاباً ومميزاً، بالإضافة إلى منحها مذاقاً لذيذاً وشهياً، وتُستخدم بعدة طرق، إما سلقاً، أو طازجةً، أو حباً، أو طحناً، وما يشار إليه أنها تعود بالعديد من الفوائد الصحية على جسم الإنسان؛ وذلك نظراً لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، وأهمها: الفيتامينات، والكالسيوم، والزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والبوتاسيوم، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرق مختلفة لعمل الحمص.
الحمص بالطحينية والطماطم
المكوّنات:
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- فص من الثوم.
- اثنتا عشرة حبة من الطماطم.
- ثلث كوب من الطحينية.
- عشر ورقات من الريحان الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نقطع الطماطم على شكل مربعات صغيرة، ثم نهرس الثوم، ونتركهما جانباً.
- نضع الحمص، والطماطم، والثوم، والريحان، والطحينية في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات معاً.
- ننكه المزيج بالشطة الحمراء، والملح، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نوزع المزيج في طبق التقديم، ثم نسكب زيت الزيتون على وجهه، ثم نقدم طبق الحمص على مائدة الطعام.
فتة الحمص
المكوّنات:
- كوبان وربع من الحمص.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- رشة من الملح.
- رغيف من الخبز العربي المحمص والمفتت.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
طريقة التحضير:
- نضع عصير الليمون الطازج، والكمون، والثوم، والماء، والملح، والطحينية في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الحمص إلى المزيج مع مراعاة الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من حبوبه جانباً لحين الاستخدام.
- نضيف زيت الزيتون إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على نار هادئة، ثم نضيف اللوز إليه، ونتركه قليلاً حتى يتحمر، مع مراعاة التقليب المستمر ما بين وقتٍ وآخر.
- نخلط البقدونس، واللبن الزبادي مع خليط الحمص والطحينة، ثم نزين وجه المزيج باللوز، والخبز المفتت، وباقي حبوب الحمص.
سلطة الحمص
المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فص من الثوم المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- كوبان من حبوب الحمص المسلوقة.
- حبة من الطماطم المقطعة على شكل مكعبات.
- نصف كوب من الزيتون الأسود.
- حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة على شكل مكعبات.
- حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة على شكل مكعبات.
- ضمة من الأعشاب الطازجة المفرومة خشناً؛ مثل: النعناع، والبقدونس، والريحان.
طريقة التحضير:
- نضع الحمص، والزيتون، والطماطم، والفليفلة الصفراء والحمراء، والأعشاب في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نضع عصير الليمون الطازج، والطحينية، وزيت الزيتون، والثوم، والفلفل الأسود، والملح في وعاء آخر، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف المزيج إلى مزيج الحمص، ونخلطهما معاً.
