طريقة عمل سمك فيليه بالصوص الأبيض

فيليه السمك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• كوبان من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• عشرون قطعة من المشروم الشرائح.
• أربع قطع من فيليه السمك المجمد.
• قطعتان من ورق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والكمون، والكزبرة الناعمة، وبهار السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت الذرة للقلي.
• الجزر المسلوق السوتيه للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من البابريكا، وبهار السمك، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل في طبق واسع، وتقليب البهارات إلى أن تختلط مع بعضها، ومن ثم أخذ مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات وتركه جانباً.
• وضع الطحين في طبق أخر واسع.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
• توزيع خليط البهارات على قطع السمك مع فركها بخفة إلى أن يتم تغطيتها بالبهارات تماماً.
• وضع قطع السمك في الطحين، وتقليبها عدة مرات في الطحين إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة من الطحين.
• وضع قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن، حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثم نقلها على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الزائد.
• وضع قطع السمك المقلية في أطباق تقديم فردية، والإحتفاظ بقطع السمك ساخنة إلى أن يتم تحضير الصلصة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم إضافة المشروم وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
• إضافة كلٍ من ورق الغار، والكريمة، والخردل، وعصير الليمون وبقية خليط البهارات، وتقليب المشروم مع الكريمة إلى أن تتكون الصلصة، ومن ثم ترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق مع الإستمرار في التقليب إلى أن تصبح سميكة القوام، ومن ثم التخلص من ورق الغار.
• توزيع صلصة المشروم على السمك المقلي، وتوزيع الجزر المسلوق على السمك، ومن ثم تقديمه مباشرة.

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من عصير الليمون، والبقدونس المفروم، والطحين.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• ليمونه مقطعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والشطة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحضير طبق تقديم مناسب لحجم السمك والصلصة.
• تقطيع شرائح السمك عرضياً إلى نصفين إذا كانت سميكة، من المهم أن تكون شرائح السمك رقيقة حتى تنضج بسرعة.
• وضع الطحين في طبق واسع.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة درجة الحرارة إلى أن تذوب وتسخن جيداً.
• وضع شريحة من فيليه السمك في الطحين وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة منه، ومن ثم وضع قطعة السمك مباشرة في الزبدة الساخنة، والإنتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح قاع شرائح السمك ذهبية اللون.
• تقليب شرائح السمك على الجهة الثانية باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وإنتظارها إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقليب شرائح السمك بخفة على الجهتين إلى أن ينضج السمك تماماً.
• نقل السمك ببطء إلى طبق التقديم.
• إضافة عصير الليمون على ما تبقى من الزبدة في المقلاة، ومن ثم إضافة كلٍ من الشطة، والملح، والفلفل، وعصير الليمون على نار متوسطة الحرارة إلى أن تتكون صلصة متجانسة ومتماسكة، ومن ثم إضافة شرائح الليمون وتقليبها لمدة دقيقة.
• توزيع شرائح الليمون والصلصة على قطع السمك في الطبق، ورش البقدونس، ومن ثم تقديمه مباشرة.