طريقة عمل صوص الداينمت شرمب

القيمة الغذائيّة للشرمب

ديناميت الروبيان

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من المايونيز.
• خمسة وسبعون غراماً من صلصة سريراتشا الحارّة.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقتان من خل الأرز.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات عجينة:

• مئة وثمانون غراماً من الطّحين متعدد الاستعمالات.
• أربع ملاعق من نشا الذرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم المنظّف والمدقوق.
• ملعقتان من بيكربونات الصوديوم.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.
• ثلاث ملاعق من نشا الذرة.

للتقديم:

• أوراق من الملفوف الأبيض المقطّع -حسب الرّغبة-.
• القليل من البصل الأخضر-حسب الرّغبة-.
• كمية من حبة البركة.
• القليل من الفلفل الحار مقطّع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

تحضير المايونيز الحار:

• خلط المكوّنات كلها معاً والتتبيل بالملح، والفلفل وتحريكهما جيداً إلى أن تمتزج.

تحضير طهي الروبيان:

• جمع الطّحين، ونشاء الذّرة، وبيكربونات صوديوم، والملح، والفلفل في وعاء وخلط المكوّنات جيداً.
• صب ماء الصّودا وتحريكها جيداً إلى أن تمتزج المواد ووضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
• قلي الرّوبيان إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ تقليبه مع صلصة ديناميت، ثمّ تقديمه.

كوكتيل الروبيان

المكوّنات

مكوّنات السلق:

• كيلوغرامان من الرّوبيان كبير الحجم.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطع إلى شرائح.
• أربع أوراق من الغار.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.

مكوّنات صلصة الترتار:

• كوبان من الكريمة الحامضة.
• كوب من المايونيز.
• حبتان كبيرتان من مخلل الخيار المفروم ناعم جداً.
• بصلة المفروم ناعم جداً.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من: الثّوم البودرة، الأوريجانو، الرّيحان، الشطّة السّائلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• أوراق من الخس الطازج.

طريقة التحضير

• نزع رأس الروبيان فقط وعدم تقشيره.
• وضع اللّيمون، والبصل، والثّوم، والغار، والقليل من الماء في قدرٍ واسع على نارٍ متوسطة ثمّ إضافة الرّوبيان وتركه يطهى لبضع دقائق.
• إخراج الروبيان من القدر ووضعه في طبقٍ زجاجي ثمّ وضعه في الثلاّجة إلى أن يبرد تماماً.
• تقشير الروبيان وعدم نزع الذيل والتخلص من الكيس الرّملي الموجود في الظهر.

تحضير الصلصة:

• وضع الكريمة، والمايونيز، والمخلل، والبصل، والثّوم، والثّوم البودرة، والأوريجانو، والرّيحان، والملح، والفلفل، والشطّة ثمّ خفقهم بالشّوكة إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
• إحضار هرم من الفلّين الأبيض والتغليف بالألومنيوم وتثبيت أوراق الخس إلى أن تغطي كل الهرم بواسطة أعواد خشبيّة صغيرة.
• غرز العود الخشبي في حبة الروبيان، ثمّ غرزه على أوراق الخس وإكمال بقية الروبيان.
• وضع الصلصة في أطباق صغيرة وملء طبق واسع بالثّلج المبروش ووضع أطباق الصلصة عليه.
• تقديم الروبيان مع الصلصة مباشرة.

تمبورا الروبيان

المكوّنات

• خمس عشرة حبة من الروبيان المنظّف مع ترك الذيل.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقة صغيرة من صلصة الصّويا.
• ملعقة صغيرة من صلصة المحار.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

مكوّنات عجينة القلي:

• كوب من الطحين.
• بيضة كبيرة.
• كوب من الماء البارد المثلّج.

طريقة التحضير

تحضير تتبيل الروبيان:

• خلط كل المقادير مع الرّوبيان وتركه بالثلاّجه ساعة إضافيّة.

تحضير العجينة:

• خلط البيضة، والماء المثّلج جيدًا.
• إضافة الطحين تدريجياً مع الخلط إلى أن يتم الحصول على عجينة شبه سائلة.

للقلي:

• تسخين زيت غزير على حرارة 180 درجه مئوية.
• رفع حباّت الروبيان من التّتبيل وغمسها بخليط العجين.
• إسقاط حبّات الروبيان بالزّيت السّاخن وتركها إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ومقرمشة.
• رفع الروبيان من الزّيت ووضعه على شبك إلى حين الانتهاء من الباقي.
• تقديم الروبيان في صحنٍ مفروش بالخضار أو الخس مع الصّلصة الحلوة والحارة.