محتويات
مجبوس الروبيان
| مدة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كيلو غرام من سمك الروبيان.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عود من القرفة.
- ثمانية حبات من القرنفل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
مكونات خليط الأرز:
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من الزيت أو السمن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
- كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً، ثمّ نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة نصف ساعة.
- نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
- وضع الروبيان بعد تنظيفه في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء.
- إضافة البصل، والثوم، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، وطبخه لمدة ثلاث دقائق.
- إخراج الروبيان، وسكب المرق بواسطة مصفاة في وعاء وتركه جانباً.
- وضع البصل في قدر كبير الحجم، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- رش القليل من الماء على البصل وطبخه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
- إضاقة السمن، والثوم، والفلفل، والفاصولياء، والكزبرة، والهيل، واللومي، والكركم، والملح، والبهارات، والروبيان، وتقليبه على النار لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم وتركها تطهى لمدة خمس دقائق.
- إضافة خليط الزعفران وماء الورد فوقه.
- إضافة الأرز مع أربعة أكواب من مرق سلق الروبيان، وتقليبه مرة واحدة، ثمّ تركه يغلي على حرارة خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
كبسة الروبيان
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- أربع أكواب ونصف من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع.
- نصف كوب من السمن، أو الزيت.
- كوبان من البصل المفروم.
- خمسة أكواب من سمك الروبيان متوسط الحجم، ومقشر.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- خمس حبات من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عشرة أكواب من مرق السمك.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
- ملعقة وثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من بودرة القرفة.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
- القليل من الكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر -للتزيين-.
- مسحوق جذور الخولنجان.
طريقة التحضير
- تسخين السمن، ثمّ تقليب البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الروبيان وتركه لمدة دقيقتان تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة جميع التوابل.
- إضافة معجون الطماطم إلى المرق، ثمّ ترك المزيج يغلي.
- إضافة الأرز وطبخه لمدة 25 دقيقة، ثمّ تركه ليرتاح.
- تزيين الطبق مباشرة قبل التقديم.
برياني الروبيان
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
مكونات سلق الأرز:
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- خمسة حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
مكونات خليط الزعفران:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
مكونات خليط البطاطا:
- حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
مكونات خليط الروبيان:
- ربع كوب من السمن.
- كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
- ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من جراماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- زيت ذرة -للقلي-.
- شرائح ليمون، وكزبرة -للتزيين-.
طريقة التحضير
طريقة سلق الأرز:
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير، وإضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
- وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، ثمّ إضافة الأرز وتركه يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تتفتح حباته.
- تصفية الأرز وتركه جانباً.
طريقة تحضير خليط البطاطا:
- وضع البطاطا في طبق عميق، وإضافة الكركم، والبابريكا وتركها لمدة 10 دقائق.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- قلي شرائح البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون .
طريقة تحضير خليط الروبيان:
- وضع السمن في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
- إضافة الروبيان وتقليبه إلى أن يتغير لونه.
- إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والزنجبيل، والكمون، والملح، والجراماسالا، مع التحريك حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الزبادي والكزبرة، ثمّ وضع غطاء المقلاة وترك الروبيان يطهي لمدة 5 دقائق.
- وضع نصف كمية الأرز في قدر عميق.
- وضع خليط الروبيان والبطاطا، ثمّ بقية الأرز.
- توزيع خليط الزعفران، والليمون.
- وضع غطاء القدر وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
فيديو مجبوس الروبيان
يعد المجبوس من أشهى الأطباق الخليجية، لكن إعداده بالروبيان سيصبح أشهى وأشهى ! :
