المشاط
يشتهر المشاط بشكل كبير في دول الشرق الأوسط وخاصة في فلسطين وسوريا والأردن، كما توسع انتشاره في الدول الأوروبية كافة، وهو من الأطباق الشعبية الجانبية الذي يسمى ببعض الدول بالعجة، ويمكن تقديمه كطبق أساسي؛ إذ إنّه يحتوي على كمية مشبعة من الدهون؛ لذلك يكثر تقديم السلطات إلى جانبه، وينصح بتناول كميات قليلة منه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع في مستوى الكولسترول والضغط، ومن الممكن شواؤه بالفرن بدلاً من قليه لتقليل نسبة الزيوت المهدرجة فيه، وبذلك يكون أكثر صحة على الجسم، وسنتطرق لذكر طرق تحضيره في هذا المقال.
المشاط المقلي
المكونات
- رأس من الزهرة (القرنبيط).
- ثلاث بيضات.
- نصف الكوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف الكوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع في قدر متوسط الحجم كمية وفيرة من الماء، ونضع القدر على نار عالية حتى يسخن الماء جيداً.
- نقطع الزهرة لأجزاء صغيرة الحجم، ثم نغسلها جيداً، ثم نضعها في قدر الماء الساخن، ونخفف النار ونتركها لتنضج جيداً، ثم نصفيها من الماء.
- نضع الزهرة المسلوقة في وعاء عميق، ثم نضع البيض في طبق ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود وبهارات الطبخ والكاري، ونخفقهم باستعمال شوكة جيداً، ثم نضيف الخليط إلى الزهرة.
- نضيف البقدونس المفروم والدقيق إلى الزهرة ونخلطهم بواسطة ملعقة حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم نضيف الثوم المدقوق والبصل ونخلطهم جيداً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم وواسعة ومانعة للالتصاق، ثم نضع المقلاة على النار العالية ونتركها حتى يسخن الزيت جيداً.
- نخفّف النار على المقلاة، وبواسطة مغرفة عميقة نغرف من الخليط ونسكبه مباشرة في المقلاة لتتشكل أقراص دائريّة صغيرة، ونتركها على النار لتتحمر من الأسفل، ثم نقلبها للتحمر من الجانب الآخر، ثم نخرجها من المقلاة بواسطة مغرفة ذات ثقوب، ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف لنتخلص من كمية الزيوت العالقة، ونستمر بالقلي حتى انتهاء الخليط.
- نصف المشاط في طبق تقديم مسطح ونزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون الرفيعة والطماطم الكرزية ونقدمه ساخناً أو دافئاً.
المشاط المشوي بالفرن
لتحضير المشاط المشوي بالفرن نتبع المكونات وطريقة التحضير السابقة نفسها، وندهن صينية الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ونسكب المشاط في الصينية على شكل أقراص، ونضعها في فرن ساخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمر من الجانبين، ثم تقدم.
