الجبنة الرومي
الجبنة الرومي أو التركي هي نوعٌ من أنواع الجبن التي يتمّ صنعها من حليب الأبقار، والتي تَستغرق فترةً طويلةً لتحضيرها وإعدادها، إضافةً إلى أنها تتطلّب شروط تخزين مُعيّنة وخاصّة، ويُستعمل هذا النوع من الأجبان في تحضير بعض أنواع المعجنات، والحلويات. سنتعرّف في هذا المقال على خُطوات تجهيزها، وسوف نعرض طريقة عمل الكريب بها.
إعداد الجبنة الرومي
المكوّنات
- خمس لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب صغير من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- نسخّن الحليب في قدر عميق على نارٍ متوسّطة حتى يغلي تماماً.
- نرفعه عن النار، ونُضيف الخل إليه مباشرةً ونحرّك قليلاً.
- نترك الحليب بضع دقائق، حتى يبدأ الحليب بالتكتل وتكوين سائل شفاف.
- نصفّي السائل قدر الإمكان من القدر، ثم نصب الخليط في قطعة من الشاش، ونضيف الملح، وحبة البركة ونحرّكه حتى يختلط الملح جيداً.
- نضغط على الخليط حتى يتجمّع في أسفل الكيس، ونضعه في مصفاة بلاستيكيّة مثقوبة فوق طبق عميق.
- نضع طبقاً زجاجياً فوق الكيس، ثم نضع عليه جسماً ثقيلاً.
- نترك الجبن حتى يتصفّى مدة أربع أو خمس ساعات في مكان بارد، وكلما كانت مدة تركه تحت الثقل أطول حصلنا على جبن متماسك.
- نتخلّص من الماء المتصفّي في الطبق من وقتٍ لآخر.
- نخرج الجبن من الكيس، ونقطّعه الى شرائح، ونحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.
إعداد الكريب بالجبنة الرومي
المكونات
- بيضة كبيرة الحجم.
- كوب كبير من الحليب السائل.
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
مكونات الحشو
- كوب من الجبن الرومي.
- كوب من الجبن الموزاريلا.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي البيض، والملح، والدقيق، والحليب، ونشغّل على سرعة متوسطة عدة دقائق حتى نحصل على عجينة سائلة.
- نسخّن في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة ملعقة من الزيت.
- نصب كميّةً من الخليط فيها، ونوزّعه جيداً بطرف ملعقة خشبية عريضة.
- ننتظر مدة دقيقة ثم نقلّبه على الجهة الأخرى مدة خمس عشرة ثانية، ثم نرفعه من المقلاة.
- نكرّر ذلك مع كميّة الخليط.
- نُقطع الفلفل، والطماطم إلى قطعٍ صغيرة، ونخلط في طبق الجبن الرومي، وجبن الموزاريلا.
- نحشو الكريب بكميّةٍ مناسبة من الحشو، ونغلقها على شكل أسطوانة.
- نسخن الكريب مرّةً أخرى على التوست حتى تذوب الجبنة، ونقدّمه وهو ساخن.
