أكل من غير لحم أو دجاج

مجدّرة الارز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من أرز بسمتي المغسول والمنقوع.
• بصلتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• شرائح بصل مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة العدس إلى البصل، وتقليب المكوّنات معاً لمدة دقيقة.
• إضافة خمسة أكواب من الماء إلى القدر، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى العدس في القدر.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمون إلى المكوّنات السابقة، وتقليب المكوّنات معاً بشكل متجانس.
• ترك المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى يتشرب الأرز الماء وينضج تماماً.
• وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزيينها بشرائح البصل، وتقديمها.

الخضروات السوتيه

المكوّنات

• ثلاث حبات من كلّ من:
  • الجزر.
  • الفجل.
  • الكوسا.
• حبتان بطاطا.
• ماء مملح للغلي.
• ماء مثلج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضروات حسب الرغبة.
• غلي الكوسا بالماء المملح المغلي، ثمّ وضعها في الماء المثلج.
• غلي الجزر، والفجل، والبطاطا في الماء المملح المغلي حتى تنضج، ثمّ وضعها في الماء المثلج.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى تذوب الزبدة، ثمّ إضافة السكر وتقليب المكونات معاً.
• إضافة جميع الخضار إلى المقلاة، وتشويحها بالزبدة والسكر لبضع دقائق.
• سكب الخضار السوتيه في طبق التقديم، ورشها بالبقدونس وتقديمها.

لوبيا بالزيت

المكوّنات

• كيلو من اللوبيا المنظفة من العروق.
• ثلاث حبات من البندورة الحمراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان.
• رأس ثوم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع اللوبيا إلى قطع صغيرة بطول 2سم.
• فرم البصل فرماً ناعماً.
• تقشير البندورة، وتقطيعها إلى ثمان قطع.
• تقشير فصوص الثوم.
• وضع زيت الزيتون في قدر، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت، ثمّ إضافة البصل المفروم، وتقليبه على النار حتى يذبل.
• إضافة اللوبيا إلى القدر، وتقليبها مع البصل حتى يتغير لونها.
• إضافة الثوم، والبندورة، والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• رفع القدر عن النار، وسكب اللوبيا في طبق التقديم، وتقديم الطبق فاتراً أو بارداً.

المصقعة اللبنانية

المكوّنات

• حبة باذنجان مقشّرة ومقطّعة على شكل شرائح.
• علبة حمص.
• ثلاث بصلات مقطّعة على شكل شرائح.
• أربع حبات بندورة طازجة مقشّرة ومقطّعة على شكل مكعبات.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ماء حسب الحاجة.
• زيت نباتي للدهن.

طريقة التحضير

• دهن شرائح الباذنجان في الفرن وخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• وضع الزيت في قدر صغير، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل.
• إضافة الباذنجان، والحمص، والبندورة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود إلى القدر، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• إضافة كمية قليلة من الماء إلى المكونات السابقة إن لزم الأمر.
• ترك المكونات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقربياً حتى ينضج الباذنجان.
• رفع القدر عن النار، وسكب المصقعة في طبق التقديم.