محتويات
الطحينة
الطحينيّة هي العصارة والعجينة السائلة التي تنتج عن عملية عصر بذور السمسم المحمّصة، ولها العديد من الفوائد على صحّة الإنسان، وذلك لاحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات، كما يمكن استخدامها في تحضير الكثير من الأطباق المختلفة مثل: كالفتة، والسمك، والسلطات، وساندويشات اللحم والدجاج، والوجبات السريعة وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير الطحينة في المنزل، مع ذكر وصفة تدخل الطحينيّة في تحضيرها.
طريقة تحضير الطحينة في المنزل
المكوّنات:
- كوب من السمسم المطحون طحناً ناعماً.
- كوب من زيت النباتي.
- نصف كوب من الطحين.
طريقة التحضير:
- وضع السمسم المطحون في وعاء عميق.
- إضافة الطحين والزيت بالتدريج.
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جبداً، للحصول على خليط متماسك وناعم.
- وضع الخليط الناتج في برطمان نظيف وواسع، والاحتفطاظ به مكان جاف، لحين الاستخدام.
طريقة عمل الطحينة بالماء
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من السمسم.
- بضع قطرات من زيت السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء المغلي المخلوط بالماء البارد.
طريقة التحضير:
- وضع السمسم في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على درجة متوسطة، وطحنه جيداً.
- إضافة الزيت والملح، مع الاستمرار في الخلط لمدة ثانيتين تقريباً.
- سكب الماء بالتدريج، مع الاستمرار في الخلط، حتى يتم الحصول على خليط لين ومتماسك.
- وضع الخليط في وعاء عميق، والاحتفاظ به لحين الاستخدام.
طريقة عمل الحمص بالطحينة
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المنقوع بالماء المخلوط بملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا طوال اليوم.
- ربع كوب من الطحينة المحضرة مسبقاً.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- وضع كيمة كافية من الماء في قدر عميق على حرارة متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
- إضافة الحمص والملح، وتركه على النار، حتى تغلي تماماً.
- وضع النار على حرارة هادئة، وترك الحمّص لمدّة لا تقلّ عن ساعة، حتى ينضج تماماً.
- تصفية الحمص من الماء، مع مراعاة الاحتفاظ بأربع ملاعق صغيرة من ماء السلق.
- وضع الحمص في الخلاط الكهربائي، وهرسه جيداً.
- إضافة الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح، وماء السلق، مع الاستمرار في الخلط لمدّة لا تقلّ عن نصف دقيقة، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها، وتتماسك.
- وضع الحمص الجاهز في طحن خاص بالتقديم، ووضع زيت الزيتون على وجهه، ويمكن تزيين الوجه ببضع ورقات من النعناع الأخضر الطازج أو البقدونس المفروم ناعماً.
فيديو الطحينية
تستخدم الطحينية كصلصةٍ لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة! فكيف يمكن إعدادها بالمنزل؟:
