محتويات
رقاق العيد
يعتبر الرقاق من أشهر الأكلات التي تُحضر في العيد، وتُقدم على المائدة كطبق رئيسي، وتختلف طرق تحضيره من مطبخ إلى آخر، فمنه ما يُعد باللحم، أو بالدجاج، أو بالخضروات، لذلك فهو يُعد من الأطعمة المفيدة للصحة؛ نظراً لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتينات، والفيتامينات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل رقاق العيد.
عمل رقاق العيد
المكوّنات
- ثماني رقاقات من العجين.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مبشورتان.
- ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُقلب البصل مع اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وملعقة من الزبدة معاً، حتى ينضج اللحم.
- تُدهن صينية دائرية الشكل بالقليل من الزبدة.
- تُوضع أول ورقة من الرقاقات في مرق اللحم الساخن، وتُوضع في قعر الصينيّة، وتُدهن بالقليل من الزبدة، وتُكرر العملية السابقة حتى يصل عدد الرقاقات إلى أربع.
- يُوضع اللحم فوق الرقاقات، وتُوضع الرقاقات المتبيقة بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي الكمية.
- يُدهن سطح الصينية بالزبدة، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، وتُترك حتى ينضج الرقاق تماماً، ويتحمر.
- تُخرج صينية الرقاق من الفرن، ويُسكب عليها مقدار مغرفتين من مرق اللحم، ثم تُقطع.
رقاق باللحم والخضروات
المكوّنات
مكوّنات الرقاق:
- كيلوغرام من الرقاق.
- ثلاث أكواب من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي المقطع إلى مربعات صغيرة.
- حبتان من الطماطم المقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من، الفلفل الأسود المطحون، والكمّون، والزنجبيل المبشور.
- ورقتان من الغار.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- تُسخن ملعقة السمن على النار، ويُضاف لها اللحم، والبصل، وتُخلط المكونات حتى يتحول لون البصل.
- يُضاف الفلفل الرومي، والطماطم، والتوابل، والماء، ويُترك الخليط على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- تُخفض النار، ويُترك الخليط حتى يتشرب الماء، وتنضج المكوّنات تماماً.
- تُفرد الرقاقة على سطح صلب، ويُوضع خليط اللحم بها، وتُلف نصف لفة، ثم تُثنى من الجوانب، وتُكمل عملية اللف لمنع خروج الحشوة منها.
- تُدهن صينية فرن بالزبدة، ويُوزع البقسماط في قعرها، ثمّ يُوضع الرقاق في الصينية، ويُسكب المرق فوقه.
- يُدخل الرقاق إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، ويُترك حتى يتحمر.
