طريقة عجة البيض

عجة البيض مع المرقاز

المكونات

• ثماني بيضات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ربع كيلو غرام من المرقاز.
• ملعقة كبيرة من الكريمة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• حبة كبيرة الحجم من البندورة مفرغة من البذور ومقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم، ثم رفعها على النارمع تقليب المرقاز حتى يتحمّر، ثم تصفيته من الدهن ووضعه في وعاء متوسط الحجم.
• وضع المكونات الآتية: الفلفل الحلو، البندورة، البصل الأخضر والزبدة المُذابة في مقلاة أخرى، ثم رفع المقلاة على النار وطهي المواد مع تقليبها جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم إضافة الخليط إلى المرقاز في الوعاء.
• إضافة البيض إلى الوعاء ذاته وخفقها مع المزيج جيداً، ومن ثمَّ إضافة الفلفل الأسود والملح.
• سكب المزيج في المقلاة وطهيه على النار حتى يجمد البيض جزئياً، ثم إضافة الكريمة والجبنة المبشورة إلى المزيج والتقليب جيداً مع الاستمرار في الطهي حتى يجمد البيض مع مراعاة عدم جفافه ثم تقديمها جاهزة.

العجة بالبيض

المكونات

• كوب من الزهرة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ثماني بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• من ثلاث إلى أربع ملاعق من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• عودان من البصل الأخضر المقطع مع الأوراق.
• حبة كبيرة مبروشة من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• كوبان من البقدونس المقطع.
• نصف كوب من الكراث المفروم أو الكزبرة الخضراء المقطعة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية: الخل، البيض والحليب في وعاء عميق وتقليبها معاً باستخدام مضرب شبك يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تختلط المكونات جيداً.
• إضافة كل من: البهار المشكل، البيكنج باودر، الطحين، الملح، القرفة، بيكربونات الصودا، الفلفل الأسود، الكمون، الشطة المجروشة والكزبرة المفرومة إلى المكونات وتقليب المواد لمدة دقيقة واحدة حتى تختلط تماماً.
• إضافة المواد التالية: الكزبرة، البقدونس المقطع، قرن الفلفل الحار، البصل الأخضر المقطع، الزهرة المقطعة وقطع الكوسا إلى المكونات السابقة وتقليب الخضروات مع خليط البيض جيداً باستخدام ملعقة عريضة.
• إحضار قالب لتشكيل البيض حيث يمكن تشكيل العجة حسب الرغبة دون القالب.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ومن ثم وضع القالب في المقلاة حتى يسخن جيداً، ثم سكب القليل من خليط البيض في القالب حتى يمتلئ والانتظار قليلاً حتى يتماسك خليط البيض ويتكون قرص العجة.
• التخلص من القالب حول قرص العجة باستخدام ملقط طعام، ثم قلب القرص على الجهة الأخرى وترك القرص يطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً وينضج تماماً ثم تقديم العجة جاهزة.

فيديو عجة البطاطا الحلوة