التبسي
التبسي من الأطباق العراقية الشعبية الشهيرة، وسمي بذلك نسبة إلى طبق الوليمة الذي يوضع بداخل الفرن وتقدّم به هذه الأكلة، وتحتوي مكونات هذا الطبق على عناصر غذائية قيمة، كالفيتامينات، والكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف الغذائية، وهناك طرق عدّة لتقديم التبسي، ومنها: التبسي بالخضار، والتبسي باللحم، والتبسي بالدجاح وغيرها، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل تبسي القرنبيط، إضافة إلى تبسي الباذنجان، وتبسي الدجاج.
تبسي القرنبيط
المكوّنات:
- رأس من القرنبيط.
- أربع حبات من البندور مبشورة أو معصورة.
- مكعب من المرق.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ثماني ملاعق من الزيت.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نقطع القرنبيط، ثم نسلقه، ونصفّيه من الماء.
- نضع كلاً من مبشور البندورة، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والسكر، وملح الليمون، وأربع ملاعق من الزيت في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضع أربع ملاعق من الزيت في صينية.
- نغطس قطع القرنبيط في الصلصة، ثم نضعها في الصينية.
- ندخل الصينية في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة، ونتركها إلى أن يجف الماء منها، ويحمرّ وجهها قليلاً.
- نقدم تبسي القرنبيط إلى جانب الخبز، أو الأرز.
تبسي الباذنجان
المكوّنات:
- رأس من الباذنجان.
- حبتان من البطاطا.
- رأسان من البصل.
- قرنان من الفلفل.
- حبتان من البندورة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المسلوق.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كأسان من الماء.
- كأس من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
- نقطع الخضروات إلى حلقات.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل، ونحركه إلى أن يذبل.
- ننقل البصل إلى صينية فرن.
- نضع الباذنجان في ذات المقلاة التي حمّرنا بها البصل، ونقليه، وبعد ذلك نضعه فوق البصل.
- نقلي البطاطا في المقلاة، ثمّ نضعها فوق الباذنجان.
- نقلي الفلفل بالمقلاة، ثمّ نضعه فوق الباذنجان.
- نضيف اللحم المسلوق إلى الصينية، ثم نضع فوقه حلقات البندورة.
- نضع معجون البندورة في وعاء، ثم نضيف إليه الماء تدريجياً مع التحريك.
- نضيف جميع البهارات، ثم نحرّك المزيج، ونصبّ الصلصة في الصينية.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً إلى حرارة متوسّطة الحرارة، ونتركها لمدّة عشرين دقيقة.
تبسي الدجاج
المكوّنات:
- أربع حبات من البطاطا مقطّعات إلى شرائح.
- دجاجة مقطعة إلى أرباع.
- خمسة سنون من الثوم.
- حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من الدجاج، وسنون الثوم، والبطاطا، والبصل في صينيّة.
- نصب زيت الزيتون فوق المكونات بالصينية، ثم ننكّهها بكل من الملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً.
- نغطي الصينية بورق قصدير، ثم ندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة ستين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نزيل ورق القصدير، ونعيدها إلى الفرة مرة أخرى، ونتركها إلى أن تنضج، ثم نقدمها.
