طريقة عمل محشي الكوسا

محشي الكوسا بالأرز

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات صلصة البندورة:

• عبوة من معجون البندورة.
• حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة وتصفيته ثمّ حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب وغسلها جيداً.
• وضع كل من: الأرز، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم في وعاء وتقليب المواد حتى تختلط جيداً ثمّ حشو حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم.

تحضير المرق:

• وضع كلٍ من: معجون البندورة، والبندورة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود في قدر كبير الحجم ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط يغلي على النار ثمّ إضافة حبات الكوسا المحشية إلى القدر وطهيها لمدّة أربعين دقيقة تقريباً حتى تنضج الكوسا.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ورفعها على نار متوسطة الحرارة لتسخين الزيت ثمّ إضافة الثوم المفروم وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبهما معاً.
• إضافة خليط الثوم إلى الكوسا المطبوخ وتقليبه برفق ثمّ وضع حبات الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

محشي كوسا بالفريكة

المكوّنات

مكوّنات محشي كوسا بالفريكة:

• كوسا متوسطة الحجم زِنة كيلو غرام.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان من الفريكة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
• ستمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
• ثلاثة لترات من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى حلقات.

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

تحضير محشي كوسا بالفريكة:

• حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب وغسلها جيداً.
• وضع السمن في قدر ورفعه على النار ليذوب السمن وإضافة الفريكة إلى القدر وتحميصها لمدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة كل من: لتر من مرق اللحم، والملح، والفلفل الأسود المطحون إلى القدر والخلط جيداً وطهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ ترك الخليط حتى يبرد قليلاً.
• إضافة اللحم، وبهار الدقة الحلبي وتعديل التتبيلة حسب الرغبة ثمّ حشو حبات الكوسا بخليط الفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
• رَص حلقات البطاطا في قاع القدر ثمّ رص حبات الكوسا المحشية قوق حلقات البطاطا ثمّ تغطيتها بطبق مسطح مع وضع وزن خفيف على الطبق حتى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطهي.
• إضفة الكمية المتبقية من المرق إلى القدر والطهي لمدّة عشرين دقيقة تقريباً ثمّ تصفية المرق ووضع حبات الكوسا في طبق للتقديم ثمّ تقديمها ساخنة مع اللبن الزبادي بالثوم، والنعناع المجفف (الصلصة).

تحضير الصلصة:

• وضع كل من: الزبادي، والثوم المفروم، والنعناع المجفف في وعاء والخلط جيداً ثمّ تتبيل الصلصة بالملح حسب الرغبة.

الكوسا الباذنجان والفلفل الأخضر

المكونات

• كيلو غرامان من البندورة الحمراء الناضجة وتشكيلة من كلٍ من:
  • الكوسا المتوسطة.
  • الباذنجان.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • صلصة البندورة.
  • السمنة أو الزيت النباتي.
  • عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
• بصلة متوسطة.
• فصان كبيران من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء أو النعناع الجاف.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من الأرز و لحم الخروف أو العجل دون الدهن المفروم خشناً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السمنة.
  • الزيت النباتي.
  • زيت الزيتون.
  • الملح.
  • البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ثمَّ تصفيته.
• حفر الكوسا والباذنجان بحيث لا يكون الجدار رقيق جداً.
• خلط جميع مقادير الحشوة معاً.
• حشو الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط، دون الضغط كثيراً على الحشو.

تقشير البندورة:

• عمل إشارة إكس في أعلى حبات البندورة، ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثمَّ رفعها، ووضعها في الماء المثلج، وإخراجها من الماء وتقشيرها.
• ضرب البندورة في الخلاط الكهربائي أو باستخدام الهراسة اليدوية.
• تقشير البصلة وتقطيعها، ثمَّ تشويحها في السمنة على نار هادئة مع القليل من الملح والفلفل الأسود حتى تذبل تماماً.
• وضع الكوسا والباذنجان المحشو وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع في قدر كبير.
• إضافة كلٍ من: البندورة، صلصة البندورة، السكر ومرق الدجاج، ثمَّ إضافة الماء وغمر المكونات ويمكن إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
• وضع القدر على نار عالية وتركه حتى يغلي، ثمَّ خفض الحرارة إلى متوسطة، وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة تقريباً.
• دق الثوم خشناً، وإضافة نصف الكمية إلى القدر، وتشويح النصف الآخر في ملعقة من السمنة فقط حتى يصبح ليناً، وإضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط.
• عند استخدام النعناع الناشف بفركه فوراً فوق الكوسا في القدر.
• توزيع الكزبرة مع الثوم فوق سطح الكوسا وتركه حتى ليغلي لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة عصير الليمون، ورفع النار وتركه لنصف ساعة.
• سكب الخضار في طبق التقديم، وتقديمه ساخناً.

شيخ المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحبة محفورة مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المثومة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• لتران من مرق اللحم.

مكوّنات الحشو:

• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إذابة السمن في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة البصل المفروم مع القليل من الملح إلى السمن وتقليب الخليط وتركه إلى أن يذبل قليلاً.
• إضافة اللحم وتقليبه مع البصل إلى أن ينضج تماماً، ثمّ إضافة البهارات ويمكن تعديل طعم الملح حسب الرغبة ثمّ رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن تبرد ثمّ إضافة الصنوبر المقلي، والبقدونس إلى الحشوة.
• خلط الحليب مع الثوم، والملح في طبق صغير وتركه جانباً.
• حشو حبات الكوسا بخليط الحشو حتى ثلاث أرباع الحبة وإغلاقها بقليل من اللب.
• تسخين زيت القلي في مقلاة واسعة ثمّ قلي الكوسا في الزيت الساخن وتقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون ذهبي.
• رفع حبات الكوسا بعد أن تتحمر من الزيت ووضعها جانباً لتتصفى.
• وضع شرائح البطاطا في قعر القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوقها وتغطيتها بصحن مسطح كبير الحجم ثمّ وضع ثقل فوقها حتى لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطهي.
• إضافة مرق اللحم إلى القدر وطهي الكوسا لمدّة عشرين دقيقة تقريباً على نار متوسطة الحرارة ثمّ تصفية المرق.
• سكب خليط الحليب والثوم في طبق تقديم واسع ووضع حبات شيخ المحشي فوقه ثمّ تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المثوم والقليل من مرقه.

فيديو طريقة عمل محشي الكوسا بالبندورة

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل محشي الكوسا بالبندورة شاهد الفيديو.