أطباق الخضار بدون لحم

خضروات مشكلة

المكوِّنات

• حبتان من الباذنجان الطويل.
• حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• حبتان متوسطتان من البطاطس.
• ثلاث حبات كبيرات من الكوسا.
• حبتان من الجزر.
• فصان من الثوم مهروسان.
• عود من البصل الأخضر مفروم.
• بصلتان متوسطتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من خل البلسميك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• تقطيع الكوسا والباذنجان إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر تقريباً بواسطة سكين حادة.
• تقشير الجزر والبطاطا والبصل وتقطيعهم إلى شرائح بنفس السماكة.
• وضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• وضع البصل الأخضر في المقلاة والتقليب حتى تتصاعد الرائحة وإضافة الثوم والطماطم والتقليب لمدة دقيقتين.
• وضع شريحة من الكوسا في المقلاة على الطماطم.
• وضع شريحة من الباذنجان على طرف شريحة الكوسا ثم وضع شريحة من البطاطس على طرف شريحة الباذنجان ثم شريحة من الجزر على طرف شريحة البطاطس ووضع شريحة من البصل على طرف شريحة الجزر.
• إكمال ترتيب الخضروات بنفس النسق.
• رش الملح والريحان والأوريجانو والفلفل وسكب الخل.
• تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الخضروات مع مراعاة عدم طهيها لمدة طويلة حتى تحتفظ الخضروات بألوانها ونضارتها.

كفتة الخضروات

المكوِّنات

• عود من البصل الأخضر.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

مكوِّنات التغطية:

• كوبان من البقسماط.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• بيضة واحدة كبيرة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس في مياه غزيرة ومن ثم تقشيرها وتفتيتها وهي دافئة.
• سلق الجزر بعد تقطيعه إلى شرائح سميكة حتى يلين ومن ثم تفتيته إلى قطع صغيرة.
• وضع البازيلاء والجزر والبصل والبطاطس والنعناع والكزبرة والبقدونس والملح، الفلفل والبهارات والكمون والشطة والبابريكا والكزبرة المطحونة في طبق عميق.
• التقليب إلى أن تختلط المكونات وتتكون عجينة خشنة قليلاً.
• تشكيل العجين على شكل أقراص صغيرة ووضعها في صينية بالثلاجة حتى تتماسك لمدة 15 دقيقة.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• وضع مكونات التغطية من فلفل وملح وبابريكا وبيض وقرفة في طبق واسع وتقليبها بالشوكة جيداً حتى تختلط.
• غمس أقراص الكفتة في خليط البيض والتقليب حتى تتغطى بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع الأقراص في البقسماط مع الضغط عليها بخفة حتى يلتصق البقسماط بالأقراص.
• تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع أقراص الكفتة في الزيت مع التقليب المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي.

خضروات مشوية بالكركم

المكوِّنات

• ثلاث حبات متوسطات من الكوسا.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع لمكعبات.
• حبتان متوسطتان من الجزرالمقطع لمكعبات.
• حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة لمكعبات.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح الخشن.
  • الفلفل الأسود المجروش.
  • الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن وتسخين الفرن عند درجة 180 مئوية.
• وضع الكركم والملح والفلفل الأحمر والأسود في طبق صغير والتقليب حتى تختلط البهارات.
• وضع الثوم والجزر والبصل والكوسا و البطاطس في وعاء خاص بالفرن و إضافة زيت الزيتون و التقليب.
• نثر البهارات والتقليب جيداً حتى تتغطى الخضروات بالبهارات.
• وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضروات.
• إخراج الطبق من الفرن وتوزيع أوراق السبانخ على الخضروات وإعادة الطبق للفرن لمدة خمس دقائق.