أطباق الخضروات

صينية الخضار المشكلة

المكونات

• أربع حبات متوسطة من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• جزرة متوسطة مقطهة إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان مفرومان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعتر المجفف.
  • أوراق الطرخون المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة مقطعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الكوسا مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئتين درجةٍ مئويةٍ، ودهن صينيةٍ مناسبةٍ بالزيت.
• وضع البطاطا والجزر والبصل في طبقٍ عميقٍ وإضافة نصف كمية الزيت والثوم والزعتر والطرخون والملح والفلفل مع التقليب، ثم وضع الخضروات في الصينية وإدخالها إلى الفرن عشر دقائق.
• وضع الزيت والكوسا والفليفلة في طبقٍ عميق مع المكونات المتبقية والتقليب جيداً، ثم إضافتها إلى الصينية وإعادتها إلى الفرن من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقةً، مع تقليب الخضروات بعد نصف الوقت، وتركها حتى تصبح طريةً ومشوية، ثم إخراجها وتقديمها مع الأرز أو الخبز.

الباذنجان المقرمش مع الجبنة

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• علبتان من الطماطم الإيطالية المعلبة.
• ملح وفلفل أسود.
• ثماني حبات صغيرة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح طويلة ومتوسطة السماكة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• كوبان من زيت الزيتون للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل والثوم والتقليب لخمس دقائق، ثم هرس الطماطم باليد وإضافتها والتقليب، وتركها حتى تتسبك الصلصة مدة خمس وعشرين دقيقةً، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي وهرسها حتى تصبح ناعمةً، ثم تتبيلها بالملح والفلفل وتركها جانباً.
• تتبيل الباذنجان بالملح والفلفل، وتسخين كوبٍ من زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، وقلي شرائح الباذنجان على دفعات لثماني دقائق لكل دفعةٍ حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، مع إضافة الزيت عندما يقل وتركه حتى يسخن، ثم إضافة الدفعة الثانية، ووضع الباذنجان على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخين الفرن على حرارة مئتين درجةٍ مئويةٍ.
• وضع كوبٍ من صلصة الطماطم في طبقٍ من البايركس وترتيب ثلث شرائح الباذنجان فوقها، ونثر ملعقة كبيرة من الريحان، وثلث كمية البرميزان وثلث شرائح الموزاريلا، ثم ثلث كمية الباذنجان والريحان والبرميزان والموزاريلا، ثم طبقة أخيرة من الباذنجان والريحان والجبنة، وأخيراً يتم نثر البقسماط.
• إدخال الطبق إلى الفرن مدة خمس وأربعين دقيقةً حتى يصبح لون البقسماط ذهبياً، ثم إخراج الطبق وإضافة صلصة الطماطم المتبقية على الوجه وتركه لربع ساعة قبل التقديم.

صينية الخضار المحمصة

المكونات

• كوبان من كلٍ من:
  • البروكلي المقطع إلى زهراتٍ متوسطة.
  • الفطر الطازج.
  • القرع المقطع إلى مكعبات متوسطة.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
  • الكوسا الأصفر مقطعة إلى مكعبات.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الخل البلسمي.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر المجفف.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئتين وعشرين درجةً مئويةً، وتبطين صينيةٍ مناسبةٍ بورق الزبدة.
• وضع جميع الخضروات في طبقٍ عميقٍ وتتبيلها بالزيت والخل والملح والفلفل وتقليبها جيداً، ثم وضعها في الصينية مع فردها جيداً وعدم بقائها متكدسة فوق بعضها.
• إدخال الصينية إلى الفرن من اثنتا عشرة إلى خمس عشرة دقيقةً، ثم إخراجها وتقديمها ساخنةً مع الأرز أو الخبز.